Les protéines sont à la base de nombreux desserts. Les meringues aériennes en sont cuites, bouillies et servies avec une sauce au lait. Les tartelettes et les tubes soufflés sont remplis de crème protéinée et d'excellentes décorations sur les gâteaux sont fabriquées à partir de masse à dessin en plastique. Pour que tous ces desserts fonctionnent, les blancs doivent être montés correctement.
Il est nécessaire
-
- 4 blancs d'œufs;
- 8 cuillères à soupe de sucre ou de sucre en poudre;
- acide de citron.
Instructions
Étape 1
Refroidissez les œufs avant de battre. Conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson. Cela ne fera pas de mal de mettre dans un endroit froid et des plats à fouetter - cela accélérera le processus et la mousse sera plus forte.
Étape 2
Casser les œufs doucement, un à la fois, dans une tasse séparée. Ne renversez pas le jaune, sinon la protéine ne sera pas pelucheuse. Retirez tous les morceaux de coquille qui sont tombés accidentellement dans la tasse avec un coin d'une serviette en papier.
Étape 3
Trouvez un récipient approprié pour battre. La vaisselle doit être sèche et parfaitement propre, exempte de traces de graisse. Choisissez un bol ou une casserole suffisamment profond - pendant le processus de fouettage, la masse augmentera plusieurs fois.
Étape 4
Versez les blancs dans un récipient. Fouettez le mélange avec un fouet métallique, en faisant des mouvements réguliers dans une direction. Lorsque la masse commence à augmenter de volume et que les bulles de mousse deviennent petites, commencez à y ajouter du sucre ou du sucre glace pré-tamisé par petites portions. En fin de fouettage, ajoutez un peu d'acide citrique ou quelques gouttes de jus de citron pour ramollir la crème.
Étape 5
Les blancs correctement fouettés sont duveteux et suffisamment denses pour former des "pics" stables. Si 10 minutes après avoir commencé à fouetter, vous ne parvenez pas à obtenir une mousse élevée, placez le récipient de blancs d'œufs dans une casserole d'eau froide et continuez à travailler. N'ajoutez pas de sucre à une masse insuffisamment levée, sinon vous ne pourrez pas l'amener à la splendeur requise. A partir de protéines prêtes à l'emploi, vous pouvez cuisiner des meringues ou faire des gâteaux de meringue.
Étape 6
Utilisez une crème protéinée pour étaler les gâteaux et la garniture pour les gaufres et les gâteaux. Cuire un sirop épais avec un demi-verre d'eau et 8 cuillères à soupe de sucre. Dans un bol séparé, battre les blancs en une mousse dense et haute. Sans arrêter de fouetter, verser le sirop de sucre chaud dans la masse en un mince filet. Remuez la crème constamment avec un fouet, en faisant des mouvements circulaires doux.
Étape 7
Après l'infusion, ajoutez une goutte d'acide citrique au mélange. Si nécessaire, la crème peut être teintée de colorants naturels ou artificiels et d'arômes ajoutés tels que la vanilline. Remuez soigneusement le mélange avec un fouet. La crème doit être utilisée immédiatement après la préparation. Les protéines fouettées sont un produit périssable qui ne peut pas être conservé longtemps.
