Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus facile que de fouetter les blancs d'œufs. Mais que faire dans ce cas s'il n'y avait pas de mixeur ou mixeur à portée de main ? Si vous abordez ce processus avec soin, en comprenant toutes les subtilités du fouettage des protéines, il ne vous sera pas difficile de préparer une mousse blanche et moelleuse à la main à l'aide de fourchettes ordinaires ou d'un fouet.
Il est nécessaire
- - plats en verre ou en cuivre;
- - serviette;
- - des œufs;
- - fouet ou fourchette;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Ainsi, avant de commencer à fouetter des jaunes d'œufs, vous devez aborder correctement le choix et la préparation des plats. N'utilisez jamais de casseroles en aluminium ou en plastique pour cela. Une option idéale pour fouetter les blancs est un récipient en cuivre, s'il n'y a personne dans la maison, des plats en verre ou en métal feront l'affaire. L'essentiel est qu'il ne soit pas étroit et facile à utiliser.
Étape 2
Les plats ont été choisis, maintenant ils doivent être soigneusement préparés avant de commencer le processus de fouettage des jaunes d'œufs. Il doit être absolument sec et propre (mais en aucun cas humide et encore plus huileux), pour cela laver soigneusement le récipient et verser sur de l'eau bouillante, le sécher avec une serviette. Après cette procédure, la vaisselle sera complètement prête à l'emploi.
Étape 3
Beaucoup d'entre vous pensent que seules des protéines froides devraient être utilisées pour fouetter, mais ce n'est pas tout à fait vrai. Un œuf froid a une structure dense. Par conséquent, lorsqu'il est battu, il est mal saturé en oxygène et ne devient pas aussi pelucheux que nous le souhaiterions. Par conséquent, il est recommandé d'utiliser les protéines à température ambiante, elles se saturent facilement en oxygène, gardent leur forme et ne s'étalent pas lors de la cuisson.
Étape 4
Avant de séparer les blancs des jaunes, lavez soigneusement les œufs sous l'eau courante avec du savon à lessive et séchez-les avec une serviette. Même la moindre goutte d'eau ne doit pas pénétrer dans la protéine, cela entraînera un dysfonctionnement lors du fouettage (le jaune ne doit pas non plus être présent dans la protéine séparée).
Étape 5
Prenez un fouet à tiges fines ou une fourchette et commencez à battre les blancs à petite vitesse en augmentant progressivement les tours. Si vous commencez à fouetter rapidement tout de suite, il peut arriver qu'ils ne fouettent pas du tout et restent liquides. Lorsque vous fouettez, travaillez toujours dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que l'outil atteigne le fond de la casserole.
Étape 6
Le processus de fouettage se déroule en plusieurs étapes, au début, les protéines se transforment en une mousse blanche et pelucheuse. La deuxième étape: la consistance devient beaucoup plus épaisse, mais ne conserve toujours pas sa forme et tombe du fouet, à ce stade, le sucre doit être introduit. Troisième étape: le fouettage touche à sa fin, les blancs deviennent brillants, denses et gardent bien leur forme. Un petit secret qui va accélérer le processus: au tout début du montage, ajoutez une petite pincée de sel aux blancs.
