Les blancs d'œufs sont largement utilisés dans la fabrication de confiseries: biscuits, meringues, meringues, flans, cassolettes, soufflés. Pour bien les battre, vous pouvez utiliser des appareils de cuisine modernes ou des appareils anciens, il est important de suivre certaines règles.
Instructions
Étape 1
Le principal secret des protéines duveteuses réside dans les œufs frais. Les vieux et conservés longtemps ne fouettent pas bien et deviennent rapidement liquides. De plus, pour la pâtisserie et les desserts, il est préférable de ne pas prendre d'œufs faits maison, mais de conserver des œufs: ils sont moins sujets à la salmonellose et la structure protéique est moins dense. Dans tous les cas, lavez-les bien à l'eau et au savon avant de les utiliser et séchez-les avec une serviette.
Étape 2
Le point suivant est les bons plats. Un bol en verre ou en acier inoxydable avec un fond rond fonctionne mieux pour fouetter, mais vous pouvez également utiliser un bol en émail ou en céramique. N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium: les protéines deviendront grises. Il est important que le bol pour battre soit large: en raison de la circulation d'air dans celui-ci, la masse sera bien enrichie en oxygène et sera duveteuse.
Étape 3
Auparavant, faire des gâteaux et des pâtisseries était un travail difficile, car tous les ingrédients étaient fouettés à la main à l'aide de divers balais, rames et même fourchettes. Le mélangeur électrique a résolu ce problème: maintenant, la masse de protéines de la consistance souhaitée peut être obtenue en quelques minutes. Si vous êtes l'heureux propriétaire de ce miracle de la technologie, choisissez un accessoire en forme de cadre.
Étape 4
Quel que soit le type d'ustensiles ou d'outils que vous utilisez pour fouetter les blancs, ils doivent être parfaitement propres et secs, car une goutte d'eau ou de graisse annulera tous vos efforts. Effectuer une préparation préliminaire: essuyer tout le matériel nécessaire avec un mélange de 1 cuillère à soupe. vinaigre et 1 c. salez, puis séchez avec une serviette en papier, mais ne rincez pas à l'eau.
Étape 5
Il est généralement admis que les blancs doivent être battus réfrigérés, mais de nombreux cuisiniers recommandent d'utiliser des œufs à température ambiante pour les battre. Les protéines du réfrigérateur peuvent être légèrement chauffées dans un bol en les trempant dans de l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes.
Étape 6
En commençant à fouetter, remuez les blancs rapidement pendant 3 à 4 secondes à vitesse élevée, puis tournez au plus lent et augmentez progressivement jusqu'à rapide. Les écureuils sont prêts lorsqu'ils ont acquis une couleur blanche comme neige et que la masse s'étend derrière la buse et forme des pics brillants et pointus, légèrement suspendus aux extrémités. Ils peuvent être utilisés pour tous les produits de boulangerie ou desserts, et pour les meringues et les meringues, vous devez continuer à battre jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics constants.
Étape 7
Lors du fouettage des protéines, le sucre doit être introduit progressivement et par petites portions, lorsque la masse augmente de 3 à 4 fois, en s'endormant en un mince filet. Pour le faire dissoudre plus rapidement, broyez-le d'abord en poudre.
