Les génoises, tartes et pâtisseries se caractérisent par une structure légère et aérée. Un biscuit bien cuit, sans exagération, « fond » dans la bouche. Avec une quantité minimale d'ingrédients, la cuisson d'une génoise moelleuse nécessite le strict respect des conditions de cuisson et de certaines compétences.
Il est nécessaire
-
- 6 œufs;
- 1 tasse de sucre;
- 3/4 tasse de farine
- facultatif: 1 cuillère à café levure chimique ou 1 c. amidon.
Instructions
Étape 1
Le principe de base de la fabrication de la pâte à biscuits est le fouettage, le pétrissage et la cuisson immédiats. La vaisselle, les balais ou le mixeur utilisés pour le fouettage doivent être parfaitement propres et secs. Assurez-vous de tamiser la farine pour l'enrichir en oxygène.
Étape 2
Beurrer un plat allant au four, saupoudrer de chapelure concassée ou de semoule. Vous pouvez tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé en découpant un cercle égal à son diamètre et une bande à la hauteur des murs. Ces préparations doivent être faites avant de pétrir la pâte.
Étape 3
Réchauffez les œufs à température ambiante. Séparez les jaunes des blancs et battez avec le sucre: d'abord, les jaunes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le volume augmente de 2 à 3 fois, et les blancs jusqu'à la formation de pics stables et blancs comme neige. Vous pouvez battre les œufs sans les diviser, mais de cette façon, la masse est bien saturée d'air, grâce à laquelle le biscuit acquiert une structure poreuse délicate.
Étape 4
Ajouter les blancs fouettés aux jaunes en remuant doucement de bas en haut avec une spatule ou une cuillère. Versez de la farine qui, si vous le souhaitez, peut être mélangée avec de la levure chimique ou de l'amidon, mais ce n'est pas nécessaire - la pâte lèvera à cause des œufs bien battus.
Étape 5
Mettre la pâte pétrie dans le plat préparé et mettre au four. Cuire la génoise à 180 degrés. À une température plus élevée, une croûte se forme à la surface, le centre ne cuit pas, le fond brûle.
Étape 6
Pendant les 10-15 premières minutes, n'ouvrez pas le four, car le biscuit pourrait se déposer et s'épaissir. Vérifiez l'état de préparation en perçant le gâteau avec un fin bâton en bois: s'il est sec et propre, le produit est prêt.
Étape 7
Si le papier utilisé pour recouvrir le moule colle à la génoise cuite, placez-la sur une serviette humide pendant quelques minutes, puis retirez délicatement le papier.
Étape 8
Un biscuit cuit pour un gâteau ou des pâtisseries peut être trempé dans du sirop: faites bouillir 1 verre d'eau, ajoutez 1 verre de sucre, portez à ébullition et dissolvez complètement le sucre, retirez la mousse et laissez refroidir. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à soupe de brandy, de rhum ou de vin de dessert.
