La vitamine C (acide ascorbique) est nécessaire à une personne pour normaliser le fonctionnement des os et des tissus conjonctifs. La vitamine C est un antioxydant. Sa carence peut entraîner des troubles métaboliques et une maladie aussi désagréable que le scorbut. La dose quotidienne d'acide ascorbique pour l'homme est de 90 mg. La vitamine C est une vitamine très « capricieuse ». De nombreux facteurs peuvent conduire à la destruction de la vitamine C, ainsi qu'à sa perte importante. Pour conserver la majeure partie de l'acide ascorbique dans les légumes, vous devez connaître et suivre un certain nombre de règles.
Instructions
Étape 1
Premièrement, la vitamine C est très sensible à la chaleur. Une partie importante de celui-ci est détruite lors du traitement thermique des légumes. Surtout quand on cuisine. Fait intéressant, lorsque de l'oxygène est fourni à la casserole, la perte d'acide ascorbique dépasse le double de la quantité de cette vitamine, qui a été traitée thermiquement sans accès à l'oxygène. Par exemple, dans un autocuiseur. De plus, dans un environnement alcalin, la vitamine C est détruite plus rapidement que dans un environnement acide. Par conséquent, si vous vous efforcez toujours d'économiser autant d'acide ascorbique que possible pendant la cuisson, la conclusion s'impose. Si vous n'avez pas d'autocuiseur à la maison, procurez-vous-en un dès que possible. Et lors de la cuisson des légumes, ajoutez un peu d'acide acétique. On sait également que plus le produit est cuit longtemps, plus la perte de vitamine C est importante. Un autocuiseur réduit considérablement le temps de cuisson. Cela signifie que plus de vitamine C est conservée.
Étape 2
Deuxièmement, n'utilisez pas d'ustensiles en fer et en cuivre lors de la cuisson des légumes. La vitamine C commence à se décomposer en présence d'ions fer et cuivre. L'acide ascorbique est détruit très rapidement au contact de l'ascorbinoxylase et de l'ascorbinase. Ce sont des enzymes que certaines plantes contiennent. Ainsi, par exemple, le jus de courgette perd jusqu'à 90 % d'acide ascorbique et le jus de chou plus de 50 % après 20 minutes à une température de 30 degrés. C'est cette température qui est la plus favorable aux effets négatifs des enzymes ci-dessus. Mais dans l'eau bouillante, ces enzymes perdent leur activité. Par conséquent, lors de la cuisson, afin de conserver un maximum de vitamine C, mettez les légumes dans l'eau déjà bouillante.
Étape 3
La vitamine C est bien conservée lors du salage et du décapage. Par conséquent, n'hésitez pas et récoltez des concombres et des tomates marinés et marinés pour l'hiver. Ainsi que des poivrons et du chou. Si vous voulez faire congeler des légumes, sachez que lors de la congélation, l'acide ascorbique n'est pas détruit. Mais lors de la décongélation, la majeure partie est perdue. Il faut dire quelques mots sur les plats cuisinés. Préparez les soupes, les plats principaux et les salades juste avant utilisation, pas pour une utilisation future. La vitamine C y est perdue littéralement toutes les heures. Cela se produit sous l'influence de toutes les mêmes enzymes mentionnées ci-dessus, avec l'accès à l'oxygène et à la lumière du jour.
Étape 4
Eh bien, le moyen le plus important et le plus fiable de préserver la vitamine C dans les légumes est de manger ces légumes frais et crus ! Bon appétit!
