Les nutritionnistes et les défenseurs d'une alimentation saine soutiennent qu'il est beaucoup plus sain de manger des légumes crus. Cependant, tous ne peuvent pas être consommés de cette manière. De plus, dans certaines maladies du tractus gastro-intestinal, les légumes crus sont également contre-indiqués. Dans ce cas, les aliments peuvent être cuits avant utilisation. Cependant, il est important de le faire correctement, sinon ils peuvent perdre presque toutes les vitamines, car les températures élevées détruisent les nutriments.
Secrets de conservation des vitamines pendant la cuisson
Pour la cuisson des légumes, utilisez uniquement des ustensiles de cuisine en céramique ou en émail. Une casserole en fer contribuera à la destruction des vitamines, car les métaux, lorsqu'ils sont chauffés, peuvent provoquer la décomposition de certaines substances biologiquement actives.
L'ensemble du processus de cuisson doit nécessairement se dérouler sous un couvercle opaque bien fermé. Il protège les légumes de la pénétration de l'oxygène et de la lumière, qui lors de la cuisson entraînent également la destruction des minéraux et des vitamines. L'acide ascorbique, ou vitamine C, y est particulièrement sensible.
Pour conserver un maximum de nutriments, il est important de cuire les légumes entiers, de préférence avec la peau. Surtout comme les pommes de terre, les carottes, les courgettes. D'ailleurs, la peau de cette dernière contient également beaucoup de vitamines, il n'est donc en aucun cas recommandé de la couper.
Il est important d'ajouter des légumes à l'eau déjà bouillante. Dans ce cas, la quantité d'acide ascorbique, par exemple, ne sera réduite que de 7 %, et non de 35 %. Dans le même temps, il ne doit pas y avoir beaucoup de liquide - il suffit de dépasser le niveau des produits de 1 cm. Si vous devez faire cuire des légumes nécessitant une cuisson longue, par exemple des betteraves, vous pouvez immédiatement verser un peu plus de liquide.
Une fois les légumes dans la casserole, le feu doit être réduit au minimum, car l'eau ne doit pas bouillir. La température élevée du liquide provoquera une décomposition rapide des substances biologiquement actives.
Pendant la cuisson, vous n'avez pas besoin de vérifier de temps en temps l'état de préparation des légumes. Tout d'abord, cela nécessitera de soulever le couvercle. Deuxièmement, les perforations et les coupures contribueront également à la perte de précieuses vitamines, minéraux et autres nutriments.
Les légumes doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Les pommes de terre bouillies, par exemple, peuvent être jetées en toute sécurité ou utilisées pour des salades riches en calories, car un tel produit n'a plus aucune valeur nutritionnelle. Contentez-vous simplement de rassasier votre estomac.
Pour qu'il ne s'avère pas que certains légumes soient bouillis et que d'autres ne le soient pas, ils doivent être choisis à peu près de la même taille. De plus, vous ne devez pas mélanger différents types pendant la cuisson, car chaque type de produit est cuit pendant un certain temps.
Il est préférable de saler les légumes après les avoir retirés de l'eau. Tant que les aliments n'ont pas encore refroidi, le sel se dissoudra facilement et y sera absorbé.
Temps de cuisson de certains légumes
Afin de ne pas vérifier de temps en temps l'état de préparation des légumes pendant la cuisson, vous devez savoir combien de temps il faut pour les ramollir. Naturellement, le temps de cuisson dépend beaucoup de la taille et de la variété d'un légume particulier. Cependant, en moyenne, le brocoli, par exemple, est cuit pendant 7 minutes, les choux de Bruxelles frais - 5 à 8 minutes et les inflorescences de chou-fleur - pas plus de 10 minutes.
Pour cuire de jeunes pommes de terre de taille moyenne, 15 minutes suffisent et pour les plus anciennes - 20. Faites cuire les carottes à peu près autant - pas plus de 25 minutes. Les épinards et les asperges cuisent en 5 minutes, tandis que les betteraves moyennes mettront environ une heure à cuire.
