La cuisine nationale recèle de nombreux secrets. Par exemple, saviez-vous que la vraie soupe de kharcho géorgienne n'est pas préparée à partir d'agneau, mais de bœuf ? En particulier, de poitrine de bœuf, c'est exactement ainsi que le nom de cette délicieuse soupe est traduit. Dans ce cas, la viande est cuite dans du bouillon, non pas en un seul morceau, mais déjà coupée.
Il est nécessaire
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- 500 g de bœuf (de préférence poitrine)
- 50g de noix
- 2-3 oignons
- huile végétale pour la friture
- 200g de riz
- poivre noir
- sel
- coriandre
- houblon-suneli
- feuille de laurier
- persil ou coriandre
- 100-150g de sauce tkemali (jus de grenade ou quelques cuillères à soupe de concentré de tomate)
- 3-4 gousses d'ail
Instructions
Étape 1
Alors, prenez la poitrine de bœuf, rincez-la bien et coupez-la en petits cubes. Placer le bœuf dans une casserole et couvrir d'eau froide - environ 2, 5 - 3 litres. Lorsque l'eau bout, assurez-vous d'enlever la mousse. Placer la casserole sur feu doux pour garder le bouillon frémissant et continuer à mijoter pendant environ une heure et demie.
Étape 2
Au moment où le bouillon est prêt, hachez finement les noix dans un bol séparé. Pelez et hachez les oignons. Faire revenir les oignons dans l'huile végétale. Vérifiez l'état de préparation du bouillon - la viande doit être tendre. Placer l'oignon frit dans le bouillon et laisser mijoter quelques minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, rincez abondamment le riz à l'eau froide. Ajoutez-le au bouillon et faites cuire une première fois en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole. Lorsque le bouillon bout à nouveau, vous n'avez pas besoin de remuer si souvent. Ajouter des noix.
Étape 4
C'était maintenant au tour des épices. Versez du poivre noir, de la coriandre, quelques feuilles de laurier dans la soupe, salez la soupe à votre convenance. Kharcho n'est pas une soupe salée, mais plutôt épicée et piquante. Cependant, si vous n'aimez pas le piquant, ce n'est pas effrayant s'il y a très peu de poivre. C'est bien d'ajouter du houblon-suneli au kharcho.
Étape 5
Plus près de la préparation du riz, lorsqu'il est presque complètement prêt, versez la sauce tkemali. Certains le remplacent par du jus de grenade frais. Vous pouvez également utiliser de la pâte de tomate ordinaire à la place du jus et de la sauce.
Hacher finement les herbes. De la coriandre ou du persil feront l'affaire. Mettre en soupe. Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse spéciale ou hachez-le finement. Il va aussi à kharcho. Laissez mijoter la soupe quelques minutes et mettez-la de côté du feu.
Mais vous ne pouvez pas encore le manger. La soupe kharcho doit être infusée. Sous un couvercle bien fermé, peut-être même sous une serviette épaisse. Ne vous inquiétez pas, il ne fera pas froid. Et seulement après 20-30 minutes, la soupe au kharcho est prête.
