La soupe kharcho parfumée, riche et épicée est l'un des plats les plus populaires de la cuisine nationale géorgienne. La soupe classique est faite de bœuf ou d'agneau avec l'ajout de noix décortiquées. Mais d'autres options pour sa préparation sont également possibles - à partir de poulet, avec du ghee, avec du vin et des tomates, etc.
Pour préparer la soupe kharcho géorgienne classique, vous devez préparer des produits tels que 500 g de bœuf, 250 g de noix, 300 g de riz, 200 g de sauce tkemali, 3 gousses d'ail, 2 oignons, 100 ml d'huile végétale, 2 à thé houblon-suneli, ainsi que du poivron rouge, du sel et un bouquet d'herbes fraîches. Le bœuf peut être remplacé par de l'agneau.
Rincez la viande sous l'eau courante et coupez-la en cubes. Mettez-le dans une casserole et remplissez de 2 litres d'eau. Mettez le feu et portez à ébullition. Cuire 2 heures en remuant et en écumant. Attendez que la viande cuise, puis ajoutez le riz et laissez cuire encore 15 minutes. Éplucher et hacher finement l'oignon. Faire frire dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée. Pelez et hachez les noix, mettez-les dans le bouillon avec les oignons. Cuire environ 10 minutes. Après cela, ajoutez la sauce et les assaisonnements à la soupe, salez et faites cuire pendant 5 minutes, épluchez et hachez l'ail, puis plongez-le dans la soupe préparée. Et n'oubliez pas que la soupe de kharcho doit être servie avec une quantité suffisante d'herbes fraîches.
Si vous n'aimez pas les plats traditionnels, essayez la soupe au poulet kharcho. Cela nécessitera: une poitrine de poulet, une demi-tasse de riz, 2 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe. sauce tkemali, 1 oignon, 4 c. sauce tomate ordinaire, ainsi qu'un bouquet de persil et de houblon suneli.
Tous les produits listés sont indiqués pour 3 litres d'eau.
Rincez la poitrine de poulet, placez-la dans une casserole, couvrez d'eau, salez au goût et laissez cuire environ 30 minutes. Environ 20 minutes avant la fin du processus, mettez le riz lavé et les oignons hachés sur la viande (elle doit être épluchée au préalable). Après 10 minutes, ajoutez l'ail finement tranché, les sauces, le houblon suneli et la feuille de laurier à la soupe. Ajouter du poivre noir au goût. Le persil haché est ajouté à la toute fin de la préparation de la soupe.
On sait que la soupe kharcho a une base acide, qui est créée par les sauces et les tomates. Mais vous pouvez utiliser du vin blanc sec comme base similaire. Pour préparer une soupe aussi appétissante, vous aurez besoin de: 250 g de riz, 2 oignons, 1 kg de côtes d'agneau, 150 g de carottes et pommes de terre, 200 g de tomates dans leur jus, 2 c. huile végétale, 5 gousses d'ail, 1 c. coriandre, 2 cuillères à soupe vin blanc, ainsi que 1 c. piments rouges et noirs, un bouquet de coriandre et du sel.
Dans un chaudron, déposer délicatement les côtes avec le gras vers le bas et faire revenir 5 minutes de chaque côté. N'oubliez pas de retirer d'abord le film des côtes. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en petits morceaux et faites-les revenir dans une autre poêle. Écraser les graines de coriandre et le poivre noir, mélanger avec du sel et du poivre rouge.
Pendant ce temps, versez le vin dans le chaudron, mettez les épices, ainsi qu'un mélange de carottes et d'oignons. Bien mélanger et assaisonner de sel au goût. Battre les tomates avec un mélangeur en une masse homogène et verser dans la soupe, faire bouillir. Versez ensuite le contenu du chaudron avec 2 litres d'eau et laissez cuire 35 minutes après ébullition.
L'ail haché doit être ajouté à la soupe de kharcho prête à l'emploi. Vous pouvez le saupoudrer de coriandre.
Eplucher et couper les tubercules de pommes de terre en petits morceaux. Bien rincer le riz. Placer le riz et les pommes de terre dans le bouillon et cuire environ 20 minutes. C'est en fait tout le processus de cuisson.
