Un substitut populaire de la salade Olivier sur la table soviétique est la salade Stolichny. Dans les années 30 du XXe siècle, le chef du restaurant moscovite Ivan Ivanov a "emprunté" la recette de salade au maître - Lucien Olivier. Remplaçant le tétras du noisetier par de la viande de poulet, des queues d'écrevisses - avec des carottes bouillies et des feuilles de laitue - par du persil, Ivan Mikhailovich a offert la salade Stolichny aux visiteurs du restaurant. Désormais, la salade Stolichny-Olivier est un trésor national.
Il est nécessaire
-
- pommes de terre - 6 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- carottes - 2-3 morceaux;
- concombre mariné ou frais - 2 pièces;
- pomme - 1-2 pièces;
- viande de volaille - 200-300 grammes;
- pois verts - 1 verre;
- œufs - 3-4 pièces;
- sel
- poivre
- persil au goût;
- mayonnaise - ½ tasse.
- Pour la mayonnaise:
- huile végétale - 1 verre;
- jaune - 2 pièces;
- sel - ½ cuillère à café;
- sucre - 1 cuillère à café;
- jus de citron - 1 cuillère à soupe;
- moutarde - 1 cuillère à café.
Instructions
Étape 1
Prenez des légumes pour la salade Stolichny de taille moyenne. Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans leur peau. Peler et couper en petits cubes.
Étape 2
Laver les œufs, les faire bouillir dur (10 minutes), les hacher finement.
Étape 3
Des concombres frais ont été ajoutés à la version classique de la salade "Capital". Choisissez les concombres selon vos goûts et disponibilités. Quels que soient les concombres que vous choisissez, marinés ou frais, épluchez-les. Couper en petits cubes ou tranches.
Étape 4
Faire bouillir la volaille (poulet, dinde, perdrix) jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez la peau. Couper la viande en petits morceaux. Si vous manquez de temps, vous pouvez remplacer le poulet par de la saucisse « Doctor's » en le coupant en petits cubes.
Étape 5
Prenez des pois verts en conserve ou surgelés. Les petits pois surgelés doivent être décongelés à l'air et l'eau égouttée. La marinade du pot de petits pois en conserve doit également être égouttée.
Étape 6
Les oignons doivent être pelés et hachés finement. Si vous utilisez des oignons trop épicés, vous pouvez vous débarrasser de l'amertume. Verser de l'eau bouillante sur l'oignon haché et laisser reposer 3 à 5 minutes, puis égoutter.
Étape 7
Laver le persil, le sécher et le hacher finement.
Étape 8
La pomme doit être tranchée en dernier pour qu'elle ne noircisse pas. Pelez et épépinez la pomme, coupez-la en petits cubes.
Étape 9
Assaisonnez la salade Stolichny de mayonnaise. Faites votre propre mayonnaise. Mélangez 2 jaunes, une demi-cuillère à café de sel et une cuillère à café de sucre. Le sucre et le sel doivent être complètement dissous. En battant les jaunes, ajoutez 1 cuillère à café chacun, ajoutez de l'huile végétale. Ajouter le jus de citron et la moutarde, remuer.
Étape 10
Mélanger tous les ingrédients de la salade dans un grand bol. Il faut mélanger doucement, avec des mouvements de bas en haut.
Étape 11
Mettez la salade dans une lame dans un saladier, décorez de persil, carotte, concombre et fleurs d'œufs durs, servez.
