Longe - partie de carcasses de porc, de bœuf ou d'agneau. Comme la poitrine, la longe fait partie de la cage thoracique de l'animal, mais plus près de la région lombaire. Les côtelettes les plus délicates sur l'os sont obtenues à partir de longe de porc et d'agneau. La fameuse "couronne" est fabriquée à partir de la longe d'un jeune agneau - un carré d'agneau. Et la façon de servir, lorsque deux ou plusieurs morceaux de longe prêts à l'emploi sont disposés sur une assiette de sorte que leurs os se croisent, s'appelle "garde d'honneur" ou, en français, garde d'honneur.
Il est nécessaire
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- Longe de porc
- frit à la toscane
- 1 kg de longe de porc avec os;
- 1 gousse d'ail;
- 10 feuilles de sauge;
- 1 branche de romarin;
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 verre de vin blanc
- sel et poivre
- Carré d'agneau au vinaigre de framboise et noix de pécan
- 2 longes d'agneau
- environ 8 graines chacun;
- 1 tasse de pacanes
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique à la framboise
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 5 brins de romarin;
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
Étape 1
Longe de porc à la toscane
Préchauffer le four à 200°C. Coupez la viande des os en un seul morceau, mais ne les jetez pas. Retirez les feuilles de la branche de romarin et jetez la tige. Épluchez une gousse d'ail, hachez-la finement avec des feuilles de romarin et de sauge, mélangez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Râpez le porc de tous les côtés avec le mélange obtenu, puis attachez la viande aux côtes avec de la ficelle culinaire.
Étape 2
Placez la longe de porc dans un plat allant au four et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mettre au four. Faites cuire la viande pendant 40-60 minutes, en n'oubliant pas de la retourner pour qu'elle ait une belle croûte brune de tous les côtés. 10-15 minutes avant la cuisson, verser un demi-verre de vin blanc dans le moule et laisser évaporer l'alcool. Servir le porc avec la sauce à la viande obtenue. Vous pouvez retirer la longe des côtes et la couper en portions, mais cela semble plus impressionnant avec les os, en plus ils sont très savoureux et, si vous n'êtes pas à une fête, vous pouvez les prendre directement avec vos doigts et les sucer.
Étape 3
Carré d'agneau au vinaigre de framboise et noix de pécan
Coupez l'excès de gras de la longe. Retirez les feuilles des tiges de romarin et jetez-les. Mélanger les feuilles avec du vinaigre de framboise et de l'huile d'olive. Mettez la longe dans le sac zip, remplissez de marinade, répartissez-la bien sur la viande et placez le sac au réfrigérateur pendant la nuit.
Étape 4
Placez les noix de pécan dans un autre sac zippé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie. Chauffer le four à 230°C. Retirer la longe, frotter avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, rouler dans les noix hachées. Si la noix concassée ne veut pas coller à la viande, badigeonnez l'agneau d'un peu de marinade et réessayez.
Étape 5
Placez le carré d'agneau dans un plat allant au four, os vers le haut, enveloppez les extrémités des côtes dans du papier d'aluminium pour qu'elles ne brûlent pas. Enfournez la viande pendant 20 minutes, puis, sans ouvrir le four, baissez la température à 200°C et faites cuire la grille encore 10-15 minutes.
