Le poisson est un produit précieux - une source d'iode, de phosphore, de protéines et de nombreuses autres substances utiles et nécessaires pour le corps humain. Son inconvénient est une grande quantité d'arêtes, de sorte que certains plats de poisson sont mieux préparés à partir de filets.
Comment couper le poisson en filets
Le filet est un poisson sans tête, queue, entrailles, tous les os en sont retirés, nettoyés des caillots sanguins et des écailles (parfois la peau est enlevée). Une procédure apparemment simple nécessite une certaine habileté et compétence. Les nageoires sont coupées du poisson, la tête est coupée (si c'est avec la tête), coupée le long du péritoine, éviscérée, en essayant de ne pas endommager la vésicule biliaire, sinon le goût sera désespérément gâché.
Ensuite, vous devez retirer la colonne vertébrale. Pour ce faire, le poisson est réparti par l'arrière en deux moitiés et la colonne vertébrale est retirée. Il est également possible d'obtenir le filet en un morceau entier - les os près des vertèbres sont coupés à l'intérieur du poisson et un gros os est retiré. Les poissons sont placés sur le dos et les petits os restants sont sélectionnés.
Comment faire cuire du poisson rouge
Un rouleau de poisson peut être fabriqué à partir d'une seule couche. Saupoudrez le filet de saumon rose d'épices - sel, poivre, muscade, saupoudrez de jus de citron et étalez dessus la garniture de champignons hachés bouillis (100 g). La couche suivante est constituée de tomates (2 pièces), coupées en cercles. La dernière couche est constituée de plastiques minces de fromage à pâte dure (100 g). Le poisson est roulé serré, enveloppé dans du papier d'aluminium et placé au four à 170 ° C pendant 20 minutes.
Les rouleaux de poisson rouge peuvent être servis sur la table de fête. Le saumon rose fumé est coupé en filets sans peau, battus. Une couche de beurre est étalée sur le poisson battu, puis sur toute la longueur du bord, le poisson est déposé avec des olives dénoyautées, roulé en rouleau, enveloppé dans du papier aluminium et réfrigéré pendant 30 minutes, coupé en tranches, mis sur un plat garni de feuilles de laitue, décoré de citron et d'olives…
