Les amateurs de fromage savent qu'un même produit peut appartenir à plusieurs variétés à la fois. Après tout, ils sont caractérisés par la teneur en matières grasses, la texture, le temps de maturation et plus encore. Des associations de fromagers de différents pays, des créateurs d'ouvrages de référence, des gourous culinaires essaient année après année de créer une qualification unique et complète, mais jusqu'à présent leurs travaux sont infructueux et pour apprendre à comprendre les types de fromage, vous devrez vous souvenir plusieurs critères possibles à la fois.
Humidité du fromage
L'un des types de fromages les plus couramment utilisés est basé sur la teneur en humidité du produit. Il existe des fromages à pâte molle, mi-dure, mi-dure et dure.
Les variétés à pâte molle comprennent tous les fromages frais et fermiers tels que la ricotta, la mozzarella, la feta. Les fromages affinés comprennent également des variétés à haute teneur en eau telles que le brie ou le gorgonzolla. Les variétés molles sont souvent étalées sur du pain grillé ou des craquelins et servies avec des fruits. Ils sont mis dans des salades, utilisés pour préparer des plats aussi célèbres que le gâteau au fromage, la lasagne, la pizza.
Les fromages à pâte demi-ferme comprennent les fromages « de monastère », dont le plus célèbre est le Münster. Parmi les variétés de fromage à pâte mi-dure bien connues, il convient de mentionner le gouda, le cheddar, le provolone, le monterey jack. Les variétés mi-molles et mi-dures fondent bien et forment une belle croûte dorée sur une variété de casseroles. Ils sont excellents dans les sandwichs et la fondue.
Les fromages affinés et mûrs sont durs. Il s'agit notamment de variétés célèbres telles que le romano, l'asiago, le parmesan. Souvent, les fromages à pâte mi-dure deviennent durs avec le temps, par conséquent, par exemple, le cheddar, le goudou, de nombreux fromages suisses - édam, emmenthal, gruyère - vous pouvez acheter à la fois la teneur en humidité. Dans le fromage suisse, plus les trous sont gros, plus il est mûr et ferme. Les fromages à pâte dure sont souvent râpés finement et utilisés pour parfumer les plats chauds.
Fromages bleus
Les fromages bleus appartiennent toujours aux fromages affinés, mais en termes de teneur en humidité, ils peuvent être soit à pâte molle, soit à demi-dure, soit complètement dur. Les fromages affinés à pâte molle comprennent les célèbres variétés de brie et de camembert, recouverts d'une croûte de moisissure blanche délicate et veloutée. À semi-solide et solide - Münster et le port de Salue.
Les fromages bleus, qui, malgré leur nom, peuvent être de différentes nuances de vert, peuvent également être à la fois mous et durs. Cependant, dans ce cas, le même produit est simplement soumis à un vieillissement différent. La règle fonctionne aussi: plus le fromage est vieux, plus il est dur. Ces fromages avec des périodes d'affinage différentes sont le Roquefort, le Gorgonzolla et le Stilton. Les fromages bleus vieillis ont un goût et un arôme particulièrement piquants et sont beaucoup plus chers.
Type de lait et teneur en matières grasses
Alors que la plupart des fromages du monde sont fabriqués à partir de lait de vache, il existe des variétés qui utilisent du lait de chèvre, de brebis et même de bufflonne. Les fromages à la crème sont également distingués à part; ils sont fabriqués à partir de crème enrichie, dont la teneur en matière grasse est d'au moins 60 %. Plus la teneur en matières grasses du fromage est élevée, plus son goût est doux. Les fromages fabriqués à partir de lait d'autres animaux, à l'exception des vaches, ont des notes particulières et piquantes.
Fromages marinés
Les fromages marinés diffèrent par la façon dont ils sont conservés. Ces variétés sont placées dans des récipients remplis de saumure, souvent avec divers additifs salés. Ces fromages sont doux, durs, frais et vieillis, mais toujours avec une saveur salée distincte.
