Quelqu'un aime la viande en morceau entier, et quelqu'un en viande hachée. Vous pouvez combiner ces deux préférences dans un seul plat.
Il est nécessaire
- Pour 4 personnes
- - 700 g de pulpe de bœuf;
- - 125 g de veau haché;
- - 100 g de champignons;
- - 100 g de pleurotes;
- - 1 petit oignon;
- - 1 branche de thym;
- - 350 g d'échalotes;
- - 3 cuillères à soupe. l. vinaigre balsamique;
- - 100 ml de jus de cerise;
- - 1 anis étoilé;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Triez les champignons, lavez-les et hachez-les finement. Eplucher les oignons et les couper en cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir les champignons et les oignons. Ajouter le thym haché, le sel et le poivre. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Mélanger les champignons refroidis avec la viande hachée.
Étape 2
Rincer et sécher le bœuf. Dans la partie supérieure de la pièce, faire une incision de 3 cm de profondeur, y mettre la garniture aux champignons, fermer la "poche" avec des cure-dents. Attachez la viande avec du fil de cuisine, du sel. Faire revenir le bœuf dans l'huile d'olive de tous les côtés. Ensuite, mettez la viande dans un plat allant au four et faites cuire dans un four préchauffé à 180 pendant 1, 5 heures.
Étape 3
Épluchez les échalotes, coupez-les en fines lamelles et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le vinaigre balsamique, le jus de cerise et l'anis. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes, saler à la fin.
Étape 4
Coupez le plat fini en tranches. Servez-le avec de la sauce.
