Dédié aux amateurs de poissons. Ce plat est assez simple à préparer. Essayez-le, vous ne le regretterez pas.
Il est nécessaire
- - 75 g de champignons;
- - Citron;
- - jeunes pommes de terre;
- - le sterlet;
- - 5 ml d'huile d'olive;
- - Carotte;
- - 30 g de céleri-rave;
- - 30 g de parmesan;
- - 15g de beurre;
- - 15 g de branche de céleri;
- - échalote;
- - Ail;
- - coriandre;
- - aneth;
- - sel.
Instructions
Étape 1
Saupoudrer le sterlet de sel et laisser. Retirez ensuite le mucus résultant du poisson avec une serviette. Faites chauffer de l'eau dans une casserole, coupez en dés les champignons, les carottes, le céleri-rave. Placer les champignons hachés, les carottes et le céleri-rave dans une casserole.
Étape 2
Retirez les "insectes" du haut, du bas et des côtés du sterlet. Vider le poisson et faire des incisions près de la queue et de la tête. Retirer le vizigu du sterlet. Découpez le dos et rincez le poisson. Jetez les champignons, les carottes et le céleri-rave dans une passoire, ajoutez les jeunes pommes de terre au bouillon restant et faites bouillir.
Étape 3
Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites chauffer. Garnir d'échalotes hachées et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons et les légumes préalablement cuits aux oignons, saler et faire frire. Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis en silicone et déposer le sterlet dessus. Farcir le poisson de champignons et de légumes.
Étape 4
Faites des morceaux de papier d'aluminium et placez-les sous les côtés pour que le poisson ne tombe pas lors de la cuisson au four. Enveloppez également la queue et la tête avec du papier d'aluminium. Saupoudrer le parmesan râpé sur le poisson et mettre au four pendant 10 minutes à 250 degrés.
Étape 5
Égoutter la poêle de pommes de terre et y faire fondre le beurre. Coupez les pommes de terre en deux et placez-les dans la casserole. Remuer et faire frire. Frotter l'ail et le céleri. Assaisonner de sel et d'huile d'olive.
Étape 6
Ajouter la purée d'ail et de céleri aux pommes de terre, remuer. Ajouter la coriandre hachée et l'aneth. Éteindre le feu et couvrir. Couper le citron vert et le citron avec un astérisque. Utilisez un cure-dent pour saisir les moitiés de citron vert et de citron ensemble. Décorez le dessus avec des herbes.
Étape 7
Retirez le papier d'aluminium du poisson et transférez le sterlet dans le plat. Placer les pommes de terre sur les côtés. Décorez le plat avec des tourelles au citron vert et au citron.
