Satsivi est le nom de la sauce aux noix géorgienne. Sa couleur varie du gris au verdâtre selon la quantité de verdure utilisée. Le plus souvent, les volailles (poulet, dinde) sont cuisinées avec de la sauce satsivi, mais on peut trouver des aubergines et du poisson. La viande de poulet, trempée dans une sauce épicée, fond dans la bouche. Le satsivi peut être servi aussi bien avec une entrée froide qu'une entrée chaude. Le lendemain, le plat est encore meilleur.
Il est nécessaire
-
- Poulet à la sauce aux arachides:
- poulet (1kg);
- cerneaux de noix (500 g);
- utskho-suneli ou houblon-suneli (1 cuillère à café);
- oignons (0,5 kg);
- ail (2 gousses);
- coriandre séchée (2 c. à thé);
- safran (2 cuillères à café);
- clous de girofle (2 choses);
- poivron rouge (sur la pointe d'un couteau);
- vinaigre de vin (1 cuillère à soupe cuillère);
- œuf (1 pièce);
- sel.
Instructions
Étape 1
Faire bouillir le poulet dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Refroidissez-le. Retirez la viande du bouillon et coupez-la en morceaux, placez-la dans un récipient et réfrigérez-la. Laisser refroidir le bouillon dans une casserole. Faites-le le soir pour commencer à préparer la sauce le matin.
Étape 2
Retirez les cosses des oignons et hachez-les finement. Faire chauffer une poêle avec de l'huile et y verser l'oignon préparé. Chauffer légèrement l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce que l'oignon soit complètement translucide. Remuez constamment le contenu de la casserole, les oignons ne doivent pas être frits, mais seulement cuits dans de la graisse.
Étape 3
Placez les cerneaux de noix dans le robot culinaire. Les noix peuvent être râpées, hachées ou écrasées dans un mortier. Choisissez une méthode de broyage qui vous convient. L'essentiel est de transformer les noix en une masse homogène.
Étape 4
Écrasez les clous de girofle et placez-les dans le bol du robot culinaire. Ajouter les oignons cuits de la poêle aux noix. Assaisonner de coriandre séchée, d'utskho-suneli et de poivron rouge. Casser un œuf cru en une masse. Allumez à nouveau le robot culinaire et remuez la pâte obtenue.
Étape 5
Assaisonner la sauce avec du sel. La sauce aux arachides devrait avoir un goût un peu plus salé que ce que vous mangez normalement. Vous le diluerez également avec du bouillon et une partie du sel sera absorbée par la viande de poulet.
Étape 6
Pressez les gousses d'ail épluchées dans un presse-ail dans le satsivi. Ajustez la quantité d'ail comme vous le souhaitez, mais il ne faut pas trop pour que l'arôme épicé des noix ne bouche pas.
Étape 7
Placez la marmite à côté du bol épais et noisette. Prenez le fouet dans une main et la louche dans l'autre. Versez un peu de bouillon dans le satsivi et remuez avec un fouet. Ajouter graduellement le liquide et remuer jusqu'à ce que vous obteniez la consistance de sauce souhaitée. Considérez qu'après avoir reposé, la sauce deviendra beaucoup plus épaisse qu'elle ne l'est maintenant. Laissez un peu de bouillon dans la casserole pour éclaircir votre sauce aux arachides le lendemain, si nécessaire.
Étape 8
Transférer le poulet tranché dans une casserole. Verser la masse de noix fouettée obtenue et porter à ébullition à feu doux.
Étape 9
Coupez le gaz et ajoutez du vinaigre de vin dans la casserole. Si vous avez du vrai jus de grenade, utilisez-le à la place du vinaigre.
Étape 10
Hacher les herbes fraîches et les ajouter au satsivi. Laisser refroidir. Le plat doit être infusé pendant plusieurs heures.
