Aujourd'hui, une abondance de vin règne dans les rayons de nos supermarchés, dans lesquels il est assez facile de s'embrouiller. Pour apprendre à comprendre les vins, il faut d'abord comprendre leur classement selon les normes internationales.
Instructions
Étape 1
Par type, tous les vins de raisin sont répartis selon la classification européenne commune adoptée en France. Selon elle, les vins sont divisés en deux groupes de base: les mousseux (contenant du dioxyde de carbone dissous, formé dans le vin lors de la fermentation naturelle et non spécialement éliminé) et tranquilles (ne contenant pas de dioxyde de carbone). Le groupe des vins tranquilles est divisé en trois sous-groupes supplémentaires: naturel, liqueur et aromatisé. Les vins tranquilles naturels sont les vins les plus simples produits naturellement: par fermentation du jus de raisin avec de la levure, qui transforme le sucre en alcool. La force des vins tranquilles varie de 8 à 15 degrés. Tous les vins de table sont de ce type. Les vins de liqueur (fortifiés) et aromatisés sont élaborés à partir de vins naturels calmes. Le titre alcoométrique est de 15-20 degrés. Ceci est réalisé en ajoutant des boissons alcoolisées fortes, le plus souvent du brandy, à un vin naturel calme. Les vins de liqueur comprennent le Madère, le xérès, le porto, le Marsala. Les vins aromatisés sont élaborés en ajoutant à des épices naturelles calmes, des herbes et des épices et un peu d'alcool de raisin. Les vins aromatisés les plus connus sont les vermouths; le vin mousseux le plus connu est le champagne.
Étape 2
Chaque vin a son propre style, ce qui veut dire deux choses: la couleur du vin (blanc, rosé, rouge) et le degré de sa douceur (sec, demi-sec, demi-doux, doux). Le vin blanc peut être obtenu à partir de n'importe quel cépage. L'essentiel est la façon dont il est traité. Lors du traitement du vin blanc, le jus de raisin pressé est immédiatement filtré et fermenté sans pulpe (peau). La couleur du vin blanc va du cognac au paille clair; le vin avec une teinte rougeâtre est appelé rouge. Sa couleur va du rubis profond à l'écarlate pâle. Les vins rouges sont élaborés à partir de raisins rouges, et le jus pressé fermente avec la peau. Les vins rosés sont élaborés à partir de raisins rouges « en blanc ». Le moût fermente avec la pulpe pendant quelques heures seulement, puis la pulpe est retirée. Les vins rosés varient en couleur du rouge pâle au rose pâle, et la plupart des vins naturels sont secs. Tout le sucre qu'ils contiennent est fermenté "à sec" en alcool. Il existe des vins naturels demi-doux ou demi-secs dans lesquels il reste du sucre - en raison des caractéristiques naturelles du cépage. Malheureusement, ces vins sont très rares et chers. La plupart des vins demi-secs et demi-doux sont préparés avec un ralentissement artificiel de la fermentation.
Étape 3
En termes de composition, l'Europe divise les vins en assemblage (issu d'un mélange de différents cépages) et en cépage (cépage, issu d'un seul cépage). Si le vin porte le nom du cépage, par exemple le cabernet ou le merlot, cela signifie qu'il s'agit d'un cépage ou d'une sauge. Lors de l'achat d'un vin sepazh, vous savez à peu près à quoi vous en attendre, en fonction des caractéristiques du cépage. Il ne faut pas oublier que tous les cépages ne produisent pas un vin harmonieux. Il est intéressant de noter qu'un mélange de vins rugueux et disharmonieux peut produire un produit parfumé étonnant avec un excellent goût. Sur l'étiquette au dos de la bouteille, vous pouvez lire quels cépages ont été utilisés pour l'assemblage.
Étape 4
En vieillissant, les vins sont divisés en jeunes et âgés. Le début de la période de vieillissement est considéré comme le 1er janvier de l'année suivant la récolte. Les vins jeunes sont vendus avant cette date. Les ordinaires (vins sans vieillissement) sont commercialisés à partir du 1er janvier de l'année suivant les vendanges. Les vins vieillis sont des vins qui ont vieilli pendant au moins six mois. Les vins issus de raisins de première qualité et élevés en fûts pendant au moins 18 mois sont appelés vins millésimés. Les meilleurs exemples de tels vins entrent dans la catégorie des vins de collection, qui nécessitent un vieillissement supplémentaire d'au moins trois ans. nécessitent un long vieillissement, peuvent être classés comme des vins non vieillis.
Étape 5
Selon la même classification européenne, les vins sont subdivisés selon le lieu d'origine. Lors de l'achat d'une bouteille de vin en magasin, lisez attentivement l'étiquette; si l'origine du vin n'est pas précisée, il s'agit d'un vin de qualité inférieure, appelé vin de table selon les normes européennes. Pour nous, c'est un vin naturel ordinaire. Pour les Européens, c'est synonyme de moût bas de gamme et bon marché, dont la bouteille ne coûte pas plus d'un à deux dollars. Lorsque le lieu d'origine est indiqué sur l'étiquette (vins locaux), cela signifie que la qualité d'un tel vin est beaucoup plus élevé que celui du vin de table. Après tout, en indiquant le lieu d'origine de sa boisson sur l'étiquette, le producteur doit avoir une licence qui confirme la conformité de son vin avec les paramètres standard pour cette région. Si l'étiquette indique le lieu d'origine du vin, ce qui donne une idée du type de boisson, cela signifie qu'il s'agit d'un vin garanti de la plus haute qualité. Pour se voir attribuer une telle catégorie, le vin doit être issu de cépages strictement définis, conformément aux normes de sa culture, adoptées pour une zone déterminée. Ces vins ont un bouquet original et un goût spécifique, caractéristiques uniquement pour la zone indiquée dans le nom de la boisson.
