L'agneau est idéal pour la cuisson et la friture, ce n'est pas un hasard si les chefs caucasiens l'utilisent pour faire des barbecues. Cependant, il nécessite des marinades spéciales qui non seulement adouciront la viande, mais accentueront également son propre goût, ne la complétant que légèrement.
Marinade d'agneau minérale: recette de kebab
Ingrédients (pour 3 kg de viande):
- 0,5 litre d'eau minérale au gaz;
- 2 oignons;
- 300 g de pain Borodino;
- 1 citron;
- 2 tomates;
- 1 cuillère à café poivre noir moulu;
- 2 cuillères à soupe. sel.
Placez les bâtonnets d'agneau droits préparés dans un bol ou un récipient profond. Coupez les oignons épluchés en demi-rondelles et coupez les tomates en cercles et ajoutez-les à la viande. Couper le pain en cubes, humidifier avec du jus de citron pressé et verser dessus avec de l'eau minérale. Laissez reposer le mélange pendant 2 minutes et transférez-le dans un récipient avec une brochette. Poivrez le tout, salez et remuez doucement avec vos mains pour répartir uniformément tous les ingrédients de la marinade. Placez les plats au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures.
Marinade d'agneau à l'orientale
Ingrédients (pour 1 kg):
- 1 cuillère à soupe. vinaigre de table;
- 1 oignon;
- 1 cuillère à café chacun cumin et coriandre séchée;
- 0,5 cuillère à café paprika moulu;
- une grosse pincée de piments rouges et noirs moulus;
- 1 cuillère à café sel.
Pour mariner la viande, utilisez des plats en verre résistant aux produits chimiques, en céramique ou en émail sans copeaux.
Couper l'oignon en petits cubes. Mélanger le vinaigre avec les assaisonnements, les oignons et le sel. Trempez l'agneau dans la marinade cuite, entier s'il doit être rôti, ou coupé en morceaux ou médaillons si vous avez l'intention de le griller sur des brochettes ou sur une grille. Laissez la viande au froid pendant 5-6 heures.
Marinade aux fruits pour agneau
Ingrédients (pour 1,5kg):
- 1 er. jus d'orange et d'ananas;
- 1 oignon;
- 2 gousses d'ail;
- 4 tiges de romarin frais;
- 1 cuillère à café chacun thym séché et poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. sel.
Écraser les gousses d'ail dans un mortier ou presser et hacher l'oignon. Mélanger les deux ingrédients avec les jus, assaisonner avec du poivre, du sel et du thym séché. Versez la marinade dans un sac en plastique solide, placez-y des morceaux de viande de la bonne taille pour le plat prévu et des brins entiers de romarin. Attachez le tout hermétiquement et faites mariner l'agneau pendant au moins 1 heure. Veuillez ne pas le conserver dans une marinade de fruits plus de 4 heures, sinon il deviendra trop mou en raison des enzymes protéiniques contenues dans le jus d'ananas.
Marinade à la grenade pour agneau
Ingrédients (pour 1, 5-2 kg):
- 1 cuillère à soupe. jus de grenade non dilué;
- 0, 5 cuillères à soupe. huile végétale;
- 4-5 gousses d'ail;
- 30 g d'échalotes;
- 0,5 cuillère à café piment rouge moulu;
- 1 cuillère à café chacun coriandre moulue et poivre noir;
- 1 cuillère à soupe. sel et origan haché;
- 2 cuillères à soupe. herbes hachées thym et romarin.
Lorsque vous achetez un gigot d'agneau, faites attention aux couleurs de la viande et de la graisse, elles doivent être respectivement rose et beige pâle.
Broyer l'ail et les épices avec du sel et des herbes dans un mortier ou un mélangeur. Frotter un gros morceau (gigot) d'agneau avec ce mélange, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures. Hacher finement les échalotes, couvrir de jus de grenade et d'huile végétale et faire mariner la viande dans cette sauce pendant encore 12 heures, puis éponger avec une serviette en papier et cuire au four.
