Le moment de la préparation de la choucroute dépend du type de légume, de la température de stockage du plat fermenté, il est donc impossible de dire avec certitude quand le plat peut être consommé. Il est possible de déterminer l'état de préparation du chou uniquement par son apparence et son goût, la saumure dans laquelle il est fermenté.
Après la fermentation, le chou peut être mangé n'importe quel jour, la seule chose à considérer est que dans les premiers jours, le légume ressemblera à une salade de chou frais, et qu'après un certain temps, le plat acquiert une agréable acidité. Par conséquent, si vous voulez vous régaler de choucroute, vous devez attendre que tous les signes de préparation complète du repas apparaissent.
Comment comprendre que le chou est fermenté en bocal
Tout d'abord, vous devez faire attention à la quantité de chou dans le pot (enfin, ou dans le récipient dans lequel il est fermenté, par exemple, dans une casserole, un seau). Habituellement, un plat complètement fini perd son volume d'origine de 20%. C'est-à-dire que si le légume est fermenté dans un bocal de 3 litres, alors que le récipient est bien rempli de chou presque jusqu'au cou, le plat fini se déposera en cinq centimètres du volume original.
Vous pouvez également déterminer l'état de préparation du chou par l'état du jus dans lequel le légume est fermenté. Habituellement, le premier ou le deuxième jour après la fermentation, une fermentation intensifiée du plat commence et de la mousse se forme à la surface de la saumure. Ainsi, une diminution de la quantité de mousse ou sa disparition complète indique que la fermentation est terminée, et le produit peut être conservé dans un endroit frais.
Eh bien, la méthode la plus fiable pour déterminer l'état de préparation d'un produit consiste à prélever un échantillon. La choucroute fraîche a un goût aigre-doux, et les légumes eux-mêmes ont une bonne densité et croquant sur les dents.
Chou fermenté: que faire ensuite
Les autres actions avec le chou dépendent du but de la cuisson. Si le plat a été préparé en petites quantités pour la nourriture pendant quelques semaines, vous pouvez simplement le mettre au réfrigérateur et l'utiliser au besoin.
Si le chou a été fermenté en grande quantité (dans un seau), alors dans ce cas, il vaut la peine de prendre soin de congeler le produit. Le fait est que les cinq à six premières semaines de conservation des aliments à des températures supérieures à zéro n'affecteront pas particulièrement leur goût, mais une exposition plus longue du chou (même de la choucroute) à la chaleur entraînera certainement sa détérioration.
