Pour que le chou devienne juteux et savoureux lors du décapage, il est nécessaire non seulement d'observer avec précision toute la recette de cuisson, mais également de choisir correctement les légumes à récolter. Les variétés de chou à maturation tardive Amager, Moscou tardif, Genève F1, etc. sont idéales pour le décapage.
Toutes les variétés de chou ne conviennent pas au marinage et au marinage, mais elles sont extrêmement juteuses et croquantes. Ces variétés comprennent Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, etc. Il est important non seulement de choisir correctement la variété de chou, mais également d'observer toute la recette de cuisine (en particulier pour utiliser la quantité exacte de sel pour un certain poids de chou et de carottes), alors seulement, à la fin, la récolte s'avérera vraiment savoureuse.
Si vous négligez les règles ci-dessus, le chou pendant la fermentation peut ne pas donner de jus ou le donner en quantité insuffisante. On sait que pour que la choucroute soit juteuse, croustillante et conservée longtemps, elle doit être complètement en saumure. Cependant, pour une raison quelconque, le chou peut ne pas donner de jus, et afin de ne pas jeter les légumes, vous devrez utiliser des astuces supplémentaires.
Si vous avez préparé une grande quantité de chou pour un stockage à long terme et que vous l'avez mis sous oppression, mais que les légumes n'ont pas alloué la bonne quantité de jus, il n'y a qu'une seule solution - retirer la couche supérieure de chou à la frontière là où il y a du jus, et puis de nouveau opprimer la moisson. Après le travail effectué, il sera possible de ne pas craindre que le chou s'altère ou soit impropre à la conservation.
Avec le chou, qui a été cuit dans un petit récipient (pas pour un stockage à long terme), vous pouvez procéder comme suit: dissoudre une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau bouillie froide et verser le chou avec la saumure résultante. Il convient de noter qu'en utilisant cette méthode, le chou ne peut pas être conservé plus de deux semaines et la semaine dernière - uniquement à une température ne dépassant pas +4 degrés.
