Le chou peut se détériorer pour de nombreuses raisons, mais la principale est le manque de fermentation. Si, quelques jours après l'aigreur du légume, sa fermentation n'est pas observée, cela peut entraîner la pourriture de la pièce.
Toutes les femmes au foyer ne réussissent pas à faire fermenter le chou correctement la première fois, car pour que le légume soit vraiment savoureux et ne se gâte pas les premiers jours, il est nécessaire de respecter un certain nombre de règles. Le non-respect d'au moins l'un d'entre eux peut entraîner un soufflage à travers la pièce.
Ainsi, afin de faire fermenter le chou, qui ne se gâterait pas longtemps, il est important de choisir le bon légume pour la fermentation. Les variétés de chou blanc au feuillage juteux et croustillant sont idéales pour la procédure. Les légumes aux feuilles vert foncé ne sont pas la meilleure option, car ils donnent le moins de jus lorsqu'ils sont fermentés.
Un détail important lors de la fermentation est le choix du sel. Maintenant en vente, il y a du sel avec divers additifs, mais il convient de rappeler que lors du décapage du chou, vous ne pouvez ajouter que du gros sel gemme, qui ne contient pas diverses vitamines telles que l'iode et autres. Le sel iodé ne convient pas au levain, donc si vous souhaitez préparer un produit durable, n'utilisez en aucun cas un tel assaisonnement.
Le respect de la recette est également important. De nombreuses ménagères, lors du décapage du chou, y ajoutent peu de sel ou écrasent mal les légumes, sans obtenir la séparation de jus souhaitée. Tout cela n'affecte pas le levain de la meilleure façon. Par conséquent, si c'est la première fois que vous décidez de faire fermenter du chou, prenez du sel au moins 2% du poids du chou, puis écrasez-le avec des légumes pour que le jus ressorte à coup sûr.
Eh bien, en conclusion, il faut dire que le chou peut pourrir du fait qu'il a "étouffé". Pendant la fermentation, des gaz se forment dans les légumes, et donc sous l'influence de ces gaz, s'ils ne sont pas libérés à temps, la pièce commence à se détériorer. Par conséquent, le perçage rapide du chou est le seul moyen de sortir de cette situation.
