Les chebureks et les khachapuri sont des plats qui nous sont venus du Caucase. On pense que la patrie historique de ces plats est la Géorgie. Mais dans les zones adjacentes, les mentions de tartes frites avec des herbes, de la viande ou du fromage remontent à plusieurs siècles plus tôt.
Pour une raison quelconque, de nombreuses femmes au foyer sont sûres que les pâtés sont des tartes plates plutôt grandes avec une garniture de viande à base de pâte à levure. En fait, pour eux, la pâte était toujours faite uniquement sans levain. Les hôtesses n'ont pas non plus tout à fait raison sur le remplissage. Il convient également dans ce cas d'utiliser une garniture de pommes de terre, ainsi qu'une garniture d'herbes et de fromage maison.
Pour cuisiner des pâtés avec de la viande, vous devez prendre de l'agneau et du bœuf dans des proportions égales, en ajoutant 100 g de graisse d'agneau à chaque kilogramme de viande hachée. Émincer deux gros oignons coupés en morceaux et cinq gousses d'ail dans un hachoir à viande avec la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter une épice typiquement caucasienne, du sumac, si désiré.
Tamisez 300 g de farine dans un bol à pâte, salez, versez deux cuillères à soupe. d'huile végétale et d'eau pour faire une pâte molle qui se décollera bien des bords des plats. Ni margarine ni œufs ne doivent y être ajoutés. L'astuce de la texture feuilletée des pâtés est qu'il faut étaler la pâte très finement, elle doit être comme du papier.
Découpez des tortillas de la taille d'une assiette pas si petite. Lors de la coupe, il est préférable d'utiliser non pas un couteau, mais un coupe-pâte - une roue avec des dents. C'est grâce à ce dispositif simple que l'on obtient les bords caractéristiques des pâtés. Mettez la viande hachée sur une moitié de la tortilla, couvrez l'autre sur le dessus. Si la pâte ne colle pas bien, humidifiez l'intérieur avec de l'eau. N'en fais pas trop. L'eau ne doit en aucun cas pénétrer dans l'huile végétale sur laquelle les pâtés seront frits, sinon elle éclaboussera toute la cuisine.
Comment faire de la pâte pour le khachapuri: Pour 400 g de farine, vous devez prendre trois jaunes d'œufs, deux œufs, 150 ml. yaourt ou yaourt, sel et 50 g d'huile végétale. Certaines personnes utilisent de la levure chimique, mais vous pouvez vous en passer. Seul le fromage est utilisé comme garniture pour le khachapuri. Mais le plus varié - du fromage feta maison salé à l'Adyghe frais. Le fromage est râpé ou émietté, mélangé avec des œufs, salé (s'il est frais) et ajouté aux produits de boulangerie traditionnels du Caucase. Il existe d'innombrables variétés de khachapuri. Par exemple, ils sont fabriqués en Adjarie sous la forme d'un bateau et recouverts d'un œuf cru, qui est assommé sur des produits de boulangerie très chauds et a le temps de durcir un peu. Et le khachapuri mégrélien est toujours de forme ronde. La surface des produits crus est abondamment saupoudrée de suluguni râpé.
