La choucroute en Russie est un produit familier et n'est pas considérée comme délicieuse ou exotique. Cependant, ce produit, familier à beaucoup, est capable de surprendre et de ravir les amateurs de plats délicieux et copieux. En Sibérie, les boulettes sont préparées avec du chou, les Polonais sont fiers du bigos - un plat à base de chou et de plusieurs types de viande, et même les Français sophistiqués mangent de la choucroute garnie - une recette traditionnelle alsacienne pour faire de la choucroute avec des pommes de terre et des saucisses.
Il est nécessaire
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- Choucroute traditionnelle alsacienne aux saucisses (choucroute garnie)
- 0,5 kg de choucroute;
- 2 tranches de bacon;
- 4 saucisses de porc;
- 200 g de poitrine fumée sur l'os;
- 1 verre de vin blanc sec;
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 1 oignon moyen;
- 3 pommes de terre;
- 5 baies de genièvre;
- 2 gousses d'ail;
- 2 boutons d'œillets;
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1/2 cuillère à soupe de graines de moutarde.
- Petite-Pologne Bigos
- 1 tasse de pruneaux dénoyautés
- 30 g de cèpes séchés;
- 500 ml d'eau;
- 1 cuillère à soupe de graisse de porc ou d'huile végétale;
- 1 oignon moyen;
- 1 balançoire de chou frais;
- 0,5 kg de choucroute;
- 250 g de saucisses fumées polonaises;
- 250 g de saucisses;
- 500 g de porc;
- 3 grosses tomates;
- 1 verre de vin rouge sec
- de préférence Madère;
- 1 feuille de laurier;
- sel et poivre au goût.
Instructions
Étape 1
Choucroute traditionnelle alsacienne aux saucisses (choucroute garnie)
Il s'agit d'un plat folklorique, originaire d'Alsace et de Lorraine, cela n'a donc aucun sens de respecter scrupuleusement sa recette. Il existe certaines traditions dans sa préparation, ses produits préférés, sa technologie. Il est important qu'elle contienne plusieurs types de viande, choucroute et pommes de terre, mais parfois, en plus du porc, on ajoute de la viande d'oie à la choucroute garnie, ou, au contraire, à la place de la graisse d'oie, on ajoute du porc. Certaines recettes contiennent des pommes aigres, similaires à l'Antonovka, et les adeptes de la tradition prétendent qu'avec seulement trois types de saucisses - saucisses de Francfort, saucisses de Strasbourg et saucisses Monteblo, vous obtiendrez un vrai bon goût.
Étape 2
Faire fondre la graisse d'oie dans une grande casserole à fond épais. Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Faites-le revenir dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'il soit transparent. Incorporer la choucroute. Ajouter les épices - genièvre, clous de girofle, graines de moutarde et de coriandre, gousses d'ail pelées. Retirez la poitrine de l'os et coupez-la en petits cubes. Couper le bacon et le porc en carrés et les placer avec le chou. Ajouter l'os de poitrine. Verser le vin blanc et bien mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, à couvert, en remuant de temps en temps.
Étape 3
Éplucher et faire bouillir les pommes de terre peu de temps avant la cuisson. Cuire les saucisses. La choucroute garnie est servie ainsi - le chou cuit est placé sur une assiette, des tranches de pommes de terre bouillies sont placées dessus et toute la structure de la saucisse est couronnée.
Étape 4
Petite-Pologne Bigos
Versez les pruneaux et les champignons séchés avec de l'eau bouillante et laissez infuser pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez le chou frais en lanières, coupez l'oignon en petits cubes. Dans une grande casserole, faire fondre la graisse de porc et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter le chou frais et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Rincer la choucroute, presser. Couper le porc en cubes. Coupez également la saucisse et les saucisses en morceaux. Ajoutez de la choucroute, de la viande, des épices, des champignons et des pruneaux à la compote de chou frais.
Étape 5
Verser de l'eau bouillante sur les tomates, les peler et les hacher finement. Ajouter avec du vin au bigos. Bien mélanger le tout, porter à ébullition, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 3-4 heures en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau bouillante si nécessaire.
Étape 6
Bigos est considéré comme un ragoût de chasse, donc la composition de la viande dans ce plat aussi populaire n'est pas strictement réglementée - l'essentiel est qu'il en existe de nombreux types différents, au moins cinq, et parmi la viande, il y avait des saucisses et des saucisses. Ils mettent de la viande de canard, de lièvre, de sanglier, de faisan en bigos, mais parfois on ajoute aussi de la simple viande de bœuf. Plus le bigos est mijoté longtemps, plus il est savoureux. Les connaisseurs et les amateurs disent que ce plat devient le plus époustouflant après avoir passé toute la nuit sur une cuisinière rafraîchissante le lendemain. Le bigos est également servi avec des pommes de terre bouillies chaudes et du pain de seigle chaud.
