Dans certaines recettes et articles, il existe des recommandations pour faire tremper les aubergines avant de les faire frire dans de l'eau salée. Ceci est fait afin d'en faire sortir l'amertume. Certaines femmes au foyer adhèrent à ces recommandations, d'autres soutiennent que les aubergines amères n'existent pas. Alors, faut-il faire tremper les aubergines ou est-ce que ça va ?
Faisabilité de faire tremper les aubergines
Vous pouvez vous débarrasser du goût amer des aubergines si vous les coupez en cubes ou en cercles avant la cuisson et si vous les faites tremper dans de l'eau salée pendant 20 à 40 minutes. Vous pouvez également les saupoudrer de sel, attendre qu'ils laissent sortir le jus et rincer sous l'eau courante. L'amertume de l'aubergine est le plus souvent concentrée dans la peau de l'aubergine, qui peut avoir un goût amer à cause de la surmaturité, de la sécheresse ou du froid, mais les variétés modernes de ce légume sont protégées du goût amer par de nouveaux développements de sélection.
Avec un soin anxieux des aubergines cultivées et une récolte rapide, elles n'ont presque jamais un goût amer.
Le plus souvent, l'amertume se trouve dans les aubergines non mûres ou trop mûres, qui sont facilement identifiables par leurs graines sombres et leurs fibres plutôt coriaces. Les aubergines de serre, cultivées à une température optimale et une humidité suffisante, sont disponibles toute l'année. Ils n'ont pas du tout un goût amer, cependant, malheureusement, leur goût est inférieur aux aubergines moulues. Au total, les aubergines peuvent être trempées dans de l'eau salée, en se concentrant sur la façon dont elles sont cultivées, le degré de maturité, les variétés et la recette du plat pour lequel elles sont trempées.
Trucs de cuisine d'aubergine que vous devez savoir
Lorsque vous achetez des aubergines, essayez toujours de choisir les légumes à la peau la plus foncée, car ils sont moins amers que les autres aubergines. De plus, le fruit doit être brillant, ferme et avoir une tige verte et fraîche. N'achetez jamais d'aubergines avec des taches, une peau ridée ou des tiges brunes - elles ont été cueillies il y a longtemps et ont perdu toutes leurs propriétés nutritionnelles bénéfiques.
Essayez de ne pas faire cuire les aubergines avec des pommes de terre, car elles affectent négativement leur goût.
De plus, les aubergines ont une caractéristique: pendant la friture, elles absorbent, comme une éponge, une grande quantité d'huile végétale. Pour éviter d'être sursaturées en graisse, coupez-les, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant 20 minutes et essorez-les - après cela, les aubergines absorberont beaucoup moins d'huile. Ils doivent être frits dans une poêle chaude, et dans les premières minutes, cela peut être fait sans huile végétale du tout, en l'ajoutant progressivement après la friture. Les aubergines frites se marient mieux avec les poivrons et les tomates, elles sont donc mieux servies avec un plat d'accompagnement qui rehausse leur goût piquant.
