Faire du vin maison est un processus amusant et facile. Il comprend plusieurs étapes, apprenant lesquelles vous pouvez faire un vin délicieux et sain. En observant une recette simple et des principes généraux de préparation, chacun peut se sentir vigneron. Le vin fait maison est fabriqué à partir de raisins, de baies, de fruits, de confiture et de miel.
Principes généraux de fabrication du vin
- Pour préparer le vin, vous devez préparer des ustensiles propres, secs et non métalliques. Le meilleur vin est fait en fûts de chêne, mais les bocaux en verre et les bouteilles avec bouchons scellés, les seaux en émail conviennent également. Avant utilisation, la vaisselle doit être lavée à l'eau chaude et au soda, puis rincée à l'eau froide et bien séchée.
- Les matières premières pour la fabrication du vin doivent être fraîches, de haute qualité, sans dommage ni pourriture. Pour obtenir du jus de raisin, de baies et de fruits, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, les baies plus molles peuvent être pétries avec un pilon ou à la main.
- La température optimale pour le processus de fermentation est de 22-25 degrés.
- La qualité du vin dépend de la qualité du jus obtenu. Le jus de raisin, de pomme et de poire ne nécessite aucun traitement supplémentaire. Les jus des autres baies et fruits sont plus acides. Dans ce cas, ils devraient augmenter la teneur en sucre. N'oubliez pas qu'une teneur excessive en sucre entraîne un processus de fermentation lent.
- Les baies et les fruits ne sont pas lavés avant de faire du vin, afin de ne pas enlever la levure de la peau du fruit. Si, au bout d'une semaine, après la production, la fermentation n'a pas commencé, alors vous devez ajouter 1-2 g de levure de boulanger ou de bière pour 1 litre de jus.
- Pour que le vin ne soit pas trouble et n'acquière pas d'amertume, immédiatement après la fin du processus de fermentation, le vin doit être versé avec précaution. Fermez hermétiquement les bouteilles et conservez-les dans un endroit sombre et frais à une température ne dépassant pas 15 degrés.
Recette de vin de raisin maison
Ingrédients:
- Raisins - 10 kg;
- Sucre - 0, 5 - 1 verre pour 1 litre de jus.
Mode de cuisson:
- Les raisins sont triés et les baies non mûres, abîmées et froissées sont enlevées. Ensuite, pour obtenir du jus, les baies sont écrasées (froissées) avec les mains ou un pilon.
- La masse résultante est placée dans un bol en émail, recouverte d'un chiffon et retirée dans un endroit sombre pendant 2-3 jours. Température de stockage 20-25 degrés. Le moût obtenu est mélangé tous les jours.
- Dès qu'un arôme aigre et un sifflement caractéristique du processus de fermentation apparaissent, la peau de la surface est collectée et pressée à travers une étamine. Le jus obtenu est rajouté dans le récipient.
- Ensuite, tout le jus est filtré 2-3 fois à travers une étamine. Le sucre est ajouté à raison de 200-250 g par litre de jus. Plus il y a de sucre, plus le vin sera fort.
- Versé dans une bouteille ou un récipient dans lequel le vin va fermenter. Ne laissez pas l'air entrer dans le conteneur.
- Un joint hydraulique est installé sur la bouteille, qui se compose d'un bouchon étanche et d'un tuyau provenant du couvercle et descendu dans un récipient contenant de l'eau.
- Le vin est laissé à une température de 22-26 degrés pendant 21 jours.
- Après 21 jours, le vin est mis en bouteilles pour le stockage. Le vin résultant peut être consommé en 40-45 jours.
Recette de vin de cassis maison
Ingrédients:
- Cassis - 3 kg;
- Sucre - 1 kg;
- Eau - 3 litres.
Mode de cuisson:
- Les groseilles sont triées et passées dans un hachoir à viande.
- Le moût et le sirop de sucre sont versés dans une bouteille préparée. Le sirop est préparé à partir de 3 litres d'eau bouillie et 1 kg de sucre, puis refroidi à 30 degrés.
- Un gant médical doit être mis sur le flacon et placé dans un endroit sombre. Dès que le gant est gonflé, une perforation y est pratiquée.
- Le vin est infusé pendant environ 16 semaines à une température de 22-25 degrés.
- Un gant tombé et aucune bulle indiquent que le vin est prêt. Il est versé dans des bouteilles et placé en stockage et en maturation.
Recette de vin de pomme maison
Ingrédients:
- Pommes - 3 kg;
- Sucre - 1,5-2 kg;
- Eau - 2 l;
- Cannelle - 1 pincée
Mode de cuisson:
- Les pommes sont coupées en tranches, dénoyautées et placées dans une casserole.
- Verser l'eau, ajouter un peu de cannelle et cuire jusqu'à cuisson complète.
- Ensuite, les pommes sont broyées au tamis et laissées à fermenter pendant trois jours.
- Le moût résultant est filtré, du sucre est ajouté au goût, mis en bouteille et stocké dans un endroit frais et sombre.
