Une oie cuite au four, surtout si elle est cuite entière, peut devenir un véritable décor de table de fête et la fierté de la maîtresse de maison. Avec une bonne préparation préalable, l'utilisation d'ingrédients supplémentaires qui peuvent ajouter du piquant à la viande, ainsi que du vin bien choisi, les plats de cet oiseau s'avèrent délicieux, raffinés et très beaux.
Instructions
Étape 1
Les secrets de la préparation de la viande
Il est assez difficile de gâcher la viande d'oie pendant la cuisson si la carcasse a été correctement traitée auparavant. Par conséquent, le processus préparatoire est une partie importante de la création d'un plat délicieux. Une viande tendre et molle sera obtenue si l'oie, éviscérée et soigneusement lavée à l'eau courante, est frottée avec un mélange d'épices, d'herbes, d'herbes et laissée un jour ou deux au réfrigérateur. Ensuite, le processus de cuisson prendra un peu moins de temps, le plat se révélera savoureux, juteux et aromatique. Vous pouvez frotter la carcasse avec du sel, des herbes et du poivre provençaux moulus, des canneberges ou des airelles rouges, du gingembre râpé, de l'ail ou du romarin au choix, selon le goût que vous voulez obtenir au final, du miel, de l'huile d'olive, de la moutarde, du citron et du jus d'orange.. Ils peuvent être utilisés individuellement ou mélangés dans des proportions égales.
Étape 2
Nous cuisons l'oie entière
Une fois la viande trempée et ramollie, l'oie peut être cuite. Il est préférable de cuire une volaille entière après l'avoir farcie avec des ingrédients appropriés. Comme ces derniers, par exemple, les pommes, les coings ou les oranges conviennent, ce qui donnera à la viande un arrière-goût sucré délicat. Il est préférable de couper les fruits en petits quartiers. Vous pouvez également utiliser des pruneaux, des champignons poêlés et du riz précuit, de la choucroute aux airelles, ou un mélange de pâté de foie, d'oignons et de pain blanc. La garniture donnera à la viande un goût et un arôme particuliers, et pourra plus tard être utilisée à la fois comme décoration pour un plat et comme plat d'accompagnement. L'oie doit être démarrée aux deux tiers environ, de sorte que les bords du trou puissent ensuite être facilement fixés avec des fils épais ou des cure-dents.
Étape 3
Pour cuisiner, il est préférable d'utiliser un plat profond en céramique ou en fonte de taille appropriée, qui peut être fermé avec un couvercle. Avant d'y placer l'oie, il est préférable de graisser le moule avec une petite quantité de beurre ou d'huile d'olive et d'y verser environ 2 cm d'eau tiède. Vous pouvez également verser la carcasse avec une sauce à base de miel, d'huile d'olive, d'orange ou jus de cranberry. L'oie doit être cuite dans un four préchauffé à 220°C, en abaissant progressivement la température à 180°C, pour que la viande languisse alors. Pendant la cuisson, il est bon d'arroser l'oie avec le jus qui ressort - la viande deviendra alors plus juteuse et la croûte sera croustillante et aromatique. Le temps de cuisson peut prendre de 1,5 à 2,5 heures, selon la taille de la carcasse, l'âge de la volaille et la préparation préalable de la viande. Environ 20 minutes avant la fin, le couvercle doit être retiré pour rendre la croûte de l'oiseau plus croustillante. Il est assez facile de vérifier l'état de préparation, il suffit de percer la carcasse près de la cuisse avec une fourchette - le jus transparent qui coule vous dira que le plat peut être sorti et servi à table.
Étape 4
Cuisson de l'oie en morceaux
Vous pouvez faire cuire une oie au four non seulement entière, mais aussi sous forme de morceaux. Dans ce cas, il est beaucoup plus pratique de ramollir la viande, après l'avoir préalablement trempée dans de l'eau légèrement salée ou du vinaigre de cidre de pomme dilué dans de l'eau dans un rapport 1: 1 pendant 5-6 heures. Ensuite, la cuisson de l'oie ne sera pas longue et la viande elle-même deviendra plus tendre. Quelques heures avant la cuisson, les morceaux doivent être lavés, séchés et marinés.
Étape 5
En marinade, par exemple, le vin sec blanc ou rouge est parfait - idéal pour les viandes dures. Il est préférable d'y conserver l'oie dans un récipient scellé non oxydable afin que l'arôme ne disparaisse pas. Vous pouvez également ajouter des pommes ou des oranges coupées en gros dés, des pruneaux à une telle marinade. En marinade, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du jus de canneberge, du miel, du sel, du poivre et des herbes aromatiques comme le romarin ou le thym mélangés à parts égales. Vous pouvez faire mariner l'oie à température ambiante.
Étape 6
Pour rendre la viande encore plus délicieuse, vous pouvez mettre les morceaux marinés sur une assiette, les sécher avec une serviette, verser plus de 100 ml de cognac et y mettre le feu. Lorsque le feu s'éteint, mettez la viande dans une casserole et faites-la revenir légèrement dans du beurre. Dans ce cas, le feu doit être suffisamment grand pour qu'avec le temps, cela ne prenne pas plus de 15 minutes. Ensuite, l'oie hachée doit être placée dans un plat en céramique profond, rempli des restes de la marinade et placé dans un four préchauffé à 200 ° C. Il est impératif de cuire sous le couvercle. Avec le temps, cela ne prendra pas plus de 1, 5 heures. À la fin, le couvercle peut être retiré pour faire griller la croûte de la viande.
Étape 7
Comment servir l'oie au four
Malgré toutes les subtilités de la cuisson d'une oie, la cuisson n'est que la moitié de la bataille. Pour que le plat captive vraiment les invités et la maison, vous devez le servir correctement. En accompagnement d'une viande, vous pouvez utiliser la garniture si l'oie a été farcie, ou vous pouvez faire une délicate purée de petits pois. Ce dernier doit être haché dans un mixeur, trempé pendant une heure, recouvert d'eau bouillante dans un rapport de 1 pour 2 et cuit à feu doux jusqu'à tendreté. Ajouter le beurre à la fin. Les légumes mijotés au vin accompagneront bien les volailles: carottes, brocolis, pommes de terre.
Étape 8
Des sauces à l'oie au four, les légumes ou les champignons sont parfaits, mais des pommes, des baies ou des herbes fraîches décoreront le plat. Pour les spiritueux, la volaille a meilleur goût lorsqu'elle est combinée avec du vin rouge, comme le merlot, le bordeaux ou le cabernet sauvignon.
