L'oie entière cuite est un excellent plat pour une table de fête. La volaille est meilleure cuite au four. La préparation est longue, mais elle s'avère très tendre et savoureuse. Servez des pommes de terre, du chou, des fruits aigres-doux en accompagnement.
Oie au vin blanc
Cette recette peut être utilisée pour cuire n'importe quelle volaille: poulet, dinde, canard. Cependant, c'est l'oie qui semble particulièrement impressionnante sur la table de fête.
Tu auras besoin de:
- 1 oie pesant environ 4 kg;
- 0,5 tasse de bouillon;
- 0,5 verre de vin blanc sec;
- poivre fraîchement moulu;
- sel;
- 1 kg de chou-fleur et brocoli surgelés;
- du beurre pour la friture.
Rincez abondamment l'oie éviscérée et saisie et séchez-la avec une serviette en papier. Frottez l'intérieur et l'extérieur de l'oiseau avec du sel et du poivre. Placez-le sur une plaque à pâtisserie profonde ou dans une rôtissoire et placez-le dans un four préchauffé à 200°C. Faites frire l'oie en versant souvent le jus fondu dessus. Lorsque la volaille est dorée de tous les côtés, versez le bouillon sur une plaque à pâtisserie, ajoutez le vin et couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Laisser mijoter l'oie jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en la retournant fréquemment.
Blanchir le chou-fleur et le brocoli dans de l'eau salée et les faire revenir dans du beurre chaud jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez l'oie finie en morceaux et placez-les sur un plat en forme d'oiseau entier. Garnir de chou rôti sur les côtés. Verser le jus d'une plaque à pâtisserie dans une casserole, faire bouillir. Verser le jus sur l'oie, servir le reste dans une saucière.
Oie farcie
Tu auras besoin de:
- oie aux abats (poids 4,5 - 5,5 kg);
- beurre;
- 500 g de prunes acidulées;
- 1 gros oignon;
- 4 cuillères à soupe. l. Port
- 125 g de chapelure;
- 1 cuillère à soupe. l. sauge hachée;
- 6 pommes aigre-douces;
- 300 ml de vin blanc sec.
Vider l'oie, la laver, couper ou percer la peau de l'oiseau avec une fourchette à plusieurs endroits. Coupez l'excès de graisse, mais ne le jetez pas. Mettez de côté les abats. Hacher finement un gros oignon. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Hacher finement les abats et les ajouter à l'oignon. Laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant.
Retirez les graines de la moitié des prunes, coupez les fruits en gros morceaux, mettez-les dans une casserole avec les oignons et arrosez de vin de Porto. Laisser mijoter le tout à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ 5 minutes, puis ajouter de la chapelure fraîche et des feuilles de sauge hachées. Remuez le mélange et remplissez l'oie avec. Cousez tous les trous avec du fil dur. Peser la volaille et la placer sur une plaque allant au four. Placez les morceaux de graisse d'oie sur la carcasse, couvrez-les de papier d'aluminium. Placer la structure dans un four préchauffé à 200°C.
Le temps de cuisson dépend du poids de l'oie. Cela prend 15 minutes pour chaque livre, plus un autre quart d'heure en plus. C'est-à-dire qu'une oie pesant 4,5 kg doit être cuite pendant 2,5 heures. De temps en temps, arrosez la volaille en cuisson avec le jus d'une plaque à pâtisserie. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, égouttez le gras, mettez le reste des prunes, pommes, pelées et coupées en tranches à l'oie, versez sur le tout avec du vin blanc sec. Retirez le papier d'aluminium de l'oiseau et laissez mijoter et dorer. Servir les jeunes pommes de terre bouillies et la choucroute en accompagnement.
