Les côtes de porc sautées ou cuites au four peuvent être servies seules, mais elles peuvent également être sautées avec des légumes comme le chou. C'est la combinaison parfaite pour un repas copieux mais pas très lourd pour le déjeuner ou le dîner.
Les côtes de porc sont idéales pour la friture - dans cette partie de la carcasse, la viande est toujours striée de graisse, ce qui la rend particulièrement savoureuse et tendre. Pour préparer une compote de choux avec des côtes de porc, vous aurez besoin de:
- 1 kg de chou blanc;
- 2 oignons moyens;
- 1 petite carotte;
- 2-3 gousses d'ail;
- 3-4 cuillères à soupe. huile végétale;
- 1 poivron doux;
- poivre noir et rouge moulu;
- herbes fraîches hachées;
- 2-3 feuilles de laurier;
- sel au goût.
Pour préparer ce plat, il est préférable d'utiliser un chaudron ou un wok suffisamment grand pour contenir du chou haché.
Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez la partie intérieure et coupez les moitiés en lanières. Coupez le chou en lanières fines mais pas longues. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un accessoire spécial coupe-légumes ou un long couteau tranchant. Salez légèrement et souvenez-vous bien du chou, mettez-le dans un bol.
Rincez les côtes de porc à l'eau froide et séchez-les avec des essuie-tout en papier. Coupez-les le long des os, en travers, en petits morceaux. Dans un chaudron, faites chauffer l'huile végétale jusqu'à l'apparition d'un voile bleuté et jetez-y les côtes hachées. Faites frire, en remuant de temps en temps, à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et transférez les côtes du chaudron dans un bol séparé.
Versez l'oignon coupé en demi-rondelles dans le chaudron dans le gras qui reste des côtes. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent et ajouter les carottes et les poivrons râpés sur une râpe grossière. Continuez à faire frire en remuant constamment pour que le contenu du chaudron ne brûle pas. Transférer ensuite les côtes dans le chaudron, les saler et les poivrer. Mettez le chou dans un chaudron, mélangez le tout, goûtez avec du sel et ajoutez du sel si nécessaire. Baisser le feu, couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser mijoter le chou avec les côtes pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter de brûler.
Si le chou n'est pas assez juteux, vous pouvez ajouter un demi-verre de bouillon de viande dans le chaudron.
Mettez la feuille de laurier, l'ail finement haché et les herbes fraîches hachées dans un chaudron, mélangez. Éteignez le feu et laissez le chaudron reposer sous le couvercle pendant encore 15 à 20 minutes pour que le plat atteigne l'état souhaité, car le processus de cuisson est toujours en cours.
Vous pouvez également faire cuire du chou mijoté avec des côtes de porc dans des casseroles. Pour ce faire, les côtes, après qu'elles soient frites dans un chaudron, salez, poivrez et mettez dans des casseroles. Ensuite, mettez-y les oignons frits, les carottes et les poivrons. Faire revenir légèrement le chou dans un chaudron séparément, en ajoutant un peu plus d'huile végétale, le saler et le poivrer. Ensuite, étalez le chou sur les pots et ajoutez un peu de bouillon et une demi-feuille de laurier dans chacun.
Fermez les casseroles avec des couvercles et placez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes. Baissez ensuite la température du four à 120°C et poursuivez la cuisson du contenu des casseroles pendant encore 45 minutes. Éteignez le four, mais retirez les casseroles après 10-15 minutes. Ajoutez de l'ail émincé et des herbes fraîches dans chaque pot de service avant de servir.
