Il existe de nombreuses recettes de marinade pour les côtes de porc. Tous dépendent des préférences gustatives et de la méthode de cuisson choisie par le chef (les côtes peuvent être frites, mijotées ou cuites au four).
Diverses recettes de marinade pour côtes de porc peuvent faire quelque chose d'inhabituel et de nouveau à partir d'un plat aussi familier. Pratiquement chaque pays où le porc est préparé a ses propres options de marinade, mais les plus célèbres sont les cornichons et les sauces américains, les cornichons asiatiques (en particulier thaïlandais et chinois) et les mélanges européens d'épices et de vinaigre de vin.
Pour rôtir ou rôtir des côtes de porc, il est préférable d'utiliser des marinades qui créent une croûte croustillante (sauces contenant du sucre, du miel, etc.). Pour les ragoûts, les mélanges d'épices et d'herbes sont idéaux.
Assez inhabituel pour la cuisine russe, mais en même temps, une marinade à base d'un mélange d'huîtres et de sauce soja et d'épices est accessible à tous. Pour préparer 1 kg de côtes de porc, il faut 10 cuillères à soupe de n'importe quelle sauce aux huîtres, 5 cuillères à soupe de sauce soja (il vaut mieux prendre une sauce traditionnelle sans aucun additif aromatisant), du poivre noir grossièrement moulu, 3-4 gousses d'ail. Aucun sel n'est nécessaire dans cette recette, car la sauce soja donne à la viande une saveur douce et salée.
L'ail doit être haché très finement et mélangé avec le reste des ingrédients, puis laisser la marinade finie pendant 20-30 minutes, puis y placer les côtes pendant 1-2 heures. Une telle marinade donnera non seulement à la viande, traditionnelle pour l'Asie, un goût aigre-doux, mais lui permettra d'être recouverte d'une belle croûte croustillante lors de la friture ou de la cuisson.
La viande est très belle et savoureuse lorsqu'elle est prétraitée avec de la moutarde et de la marinade au miel. Pour préparer une telle composition pour 1 kg de viande, vous devrez prendre 3 à 4 cuillères à café de moutarde, 3 cuillères à café de miel, du sel, du piment rouge moulu (piment ou paprika) au goût. Tous les ingrédients doivent être mélangés, enduits de côtes et laissés dans un endroit frais pendant 2-3 heures. La moutarde ajoutera du piquant au plat, du miel et du poivron rouge - du goût et une croûte expressive très croustillante.
Pour les amateurs de cuisine méditerranéenne (notamment provençale), la recette de la marinade au romarin et au thym est parfaite. La composition complète de la recette est la suivante: 50 ml d'huile d'olive, 3-4 brins de romarin frais ou de romarin séché et thym (thym) au goût, 5 gousses d'ail, poivre noir et sel dans la quantité requise. Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour 1-1,5 kg de côtes de porc.
L'ail doit être écrasé ou haché très finement, mélangé avec tout le reste. Ensuite, vous pouvez laisser la marinade dans sa forme originale ou la battre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse, puis appliquer sur les côtes et mettre au frais toute la nuit. Le romarin et l'huile d'olive ajouteront une légère saveur épicée à la viande et vous permettront de déguster un authentique plat français à la maison.
Tout vinaigre dans une marinade (pomme, table ou vin) a un effet négatif sur les fibres de la viande, il doit donc être utilisé avec une extrême prudence.
La marinade la plus simple connue en Russie est un mélange d'oignons, d'ail et de vinaigre. Cependant, le vinaigre couramment utilisé rend les fibres de la viande trop dures, alors ne gardez pas les côtes dans une telle marinade plus de 40 à 60 minutes. Si vous prévoyez de faire un barbecue le lendemain, il est préférable d'utiliser cette composition: 1-2 oignons coupés en rondelles, 1 tête d'ail, sel et poivre noir au goût et 1 tasse (200 ml) de vin rouge. Le vin donnera à la viande sa saveur caractéristique « marinée », et les oignons et l'ail peuvent ensuite être frits ou cuits au four comme collation de côtes.
