Vous pouvez fumer des côtes levées froides et chaudes. Avant tout type de fumage, les côtes doivent être préparées, grâce auxquelles elles seront très savoureuses.
Il est nécessaire
-
- travers de porc;
- sel;
- grains de poivre noir;
- paprika;
- Ail;
- déjouer;
- fumoir;
- sciure ou branches sèches d'arbres fruitiers.
Instructions
Étape 1
Couper les côtes levées en morceaux requis. Laver, sécher à l'air ou sécher avec une serviette. Après le lavage, vous vous débarrassez tout d'abord de petits fragments d'os.
Étape 2
Prenez des grains de poivre noir, broyez-les dans un mortier (si vous prenez du poivre noir déjà moulu, il n'aura pas un arôme aussi fort). Ajoutez-y du sel et du paprika, mélangez bien.
Étape 3
Hacher finement l'ail et l'ajouter au mélange préparé. Frotter les côtes levées avec le mélange obtenu. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer quelques heures.
Étape 4
Ceci est suivi par le tabagisme. Comprenez les différences entre les méthodes de fumage à chaud et à froid. Le fumage à chaud est de courte durée, pendant plusieurs heures, à une température de fumée élevée (40-50 degrés). Le fumage à froid dure plusieurs jours, tandis que la température de la fumée est de 18 à 20 degrés.
Étape 5
Si vous avez un fumoir spécial, placez-y les côtes et fumez pendant un certain temps et à une certaine température, selon la méthode de fumage.
Étape 6
S'il n'y a pas de fumoir spécial, vous pouvez le faire vous-même.
Pour le fumage à froid, réalisez une chambre de fumage dans laquelle vous mettez les côtes. Ensuite, amenez-y la cheminée, ce qui est nécessaire pour que la fumée qui la traverse soit refroidie à une température de 18 à 20 degrés. La longueur d'un tel tuyau devrait être d'environ trois mètres. Et, bien sûr, vous avez besoin d'une source de fumée qui peut être fabriquée même dans un seau ordinaire. Pour fumer à chaud, une cheminée n'est pas du tout nécessaire. Et la chambre de fumage se tiendra directement à la source de la fumée.
Étape 7
La fumée est meilleure sur les branches de pommier sèches, qui doivent être préparées à l'avance. Vous pouvez également utiliser des branches d'autres arbres fruitiers, comme le prunier ou le cerisier. La sciure de bouleau, de chêne, d'aulne, de tremble convient également à cela. Il suffit de ne pas fumer sur la sciure de bois de conifères, car la résine qu'ils contiennent donne un goût amer.
