Le fumage des produits à base de viande, comme l'un des moyens de les conserver, est utilisé depuis longtemps. Les viandes fumées peuvent être consommées à la fois séparément et pour préparer divers plats à partir d'elles.
Il est nécessaire
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- 700 g de côtes levées fumées;
- 1 kg de pommes de terre;
- ampoule
- carotte;
- sauce;
- Choucroute;
- légumes verts
- Feuille de laurier.
Instructions
Étape 1
Épluchez les pommes de terre et coupez chaque légume-racine en six morceaux. Faire bouillir les pommes de terre dans un peu d'eau. Dès que les pommes de terre bout, ajoutez-y les côtes fumées et remuez. Eplucher et émincer l'oignon et râper les carottes. Faites revenir les oignons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière et laissez mijoter pendant six minutes. Une fois les pommes de terre cuites, ajoutez le sauté d'oignons et de carottes aux pommes de terre. Bien mélanger le tout, saler, ajouter quelques feuilles de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Saupoudrer d'herbes et servir.
Étape 2
Les côtes levées fumées peuvent être cuites au four. Verser dessus une sauce à base de concentré de tomate ou d'huile végétale et laisser mariner deux heures. Enveloppez les côtes marinées dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Versez un peu d'eau dans une plaque à pâtisserie et placez-la dans un four préchauffé. Cuire le plat pendant deux heures, en ajoutant périodiquement de l'eau. Après la cuisson, retirez la plaque de cuisson et retirez les côtes du papier d'aluminium. Servir avec un accompagnement.
Étape 3
Coupez une tête de choucroute en tranches ou utilisez de la choucroute hachée. Couper les côtes fumées en morceaux d'environ 2 cm d'épaisseur. Si les côtes sont très salées, les faire tremper d'abord dans l'eau. Prenez une casserole peu profonde et badigeonnez le fond de bacon fondu. Disposer tout le chou et toutes les côtes en rangées, couvrir d'un verre d'eau et ajouter le saindoux. Mettez le plat à frémir pendant trois heures. Poivrer avant de braiser. Si le chou devient sec pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau. Garnir d'herbes avant de servir.
