Les côtes de pois chiches sont un plat traditionnel ouzbek. Ils sont particulièrement savoureux à Samarkand et appelés "No'hat Sho'rak". Le principal point fort de ce chef-d'œuvre est que les côtes (agneau) sont d'abord frites, puis des pois chiches trempés sont ajoutés. Alternativement, au lieu de côtes d'agneau, vous pouvez utiliser des côtes de porc ou n'importe quelle viande sur l'os.
Il est nécessaire
- - côtes d'agneau ou de porc (vous pouvez prendre n'importe quelle viande sur l'os, par exemple une poitrine de bœuf) - 1 kg;
- - pois chiches - 500 g;
- - oignons de taille moyenne - 2 pièces;
- - cumin - 1 cuillère à café;
- - coriandre sèche (coriandre) - 1 cuillère à café;
- - piment rouge - 1/3 c.
- - du sel (il vaut mieux en prendre un gros);
- - poivre noir moulu;
- - persil frais - 2-3 brins;
- - coriandre fraîche - 2-3 brins;
- - basilic - 1 brin (facultatif);
- - grenade (le cas échéant) - 1 pc. (peut être remplacé par du vinaigre de cidre);
- - huile de tournesol pour la friture (en l'absence de graisse sur la viande);
- - un chaudron ou une casserole à fond épais.
Instructions
Étape 1
La veille de la cuisson, faites tremper les pois chiches dans une tasse d'eau froide. Pour qu'il atteigne l'état souhaité, il doit être trempé pendant une longue période - au moins 8 à 10 heures. Lorsque le temps est écoulé, égouttez le bol et rincez les pois chiches sous l'eau courante. Coupez les côtes aux endroits entre les os et coupez la partie désossée de la viande en portions.
Étape 2
Les épices peuvent être préparées immédiatement. Moudre la coriandre séchée et le cumin dans un mortier ou rouler dessus avec un rouleau à pâtisserie. Dans un petit bol, mélangez-les avec le piment rouge. Attachez des brins de coriandre fraîche, de basilic et de persil avec du fil ordinaire en un seul bouquet.
Étape 3
Mettre une casserole à fond épais (chaudron) sur le feu et bien la réchauffer. Sélectionnez ensuite les morceaux les plus gras, placez-les dans une casserole préchauffée et faites frire jusqu'à ce que tout le gras soit fondu (à température maximale). Ajoutez ensuite le reste de la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Précision: si vous avez de la viande avec peu ou pas de matière grasse, alors versez de l'huile de tournesol dans la poêle, jetez-y tous les morceaux d'un coup et faites frire ensemble.
Étape 4
Après cela, recouvrez la viande de pois chiches et versez suffisamment d'eau pour couvrir le contenu de la casserole de 2 cm. Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse, ajoutez tous les assaisonnements - un mélange de cumin, de coriandre et de piment rouge, et aussi mettre un bouquet d'herbes fraîches, en le pressant un peu à l'intérieur des petits pois.
Étape 5
Maintenant, baissez la température au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 3-4 heures. À la fin, ajoutez du sel et du poivre noir au goût en 10 minutes, puis retirez le bouquet d'herbes de la poêle et jetez-le. Ensuite, éteignez le feu et laissez la nourriture pendant un moment, afin qu'elle infuse un peu.
Étape 6
En attendant, préparons-nous à servir. Épluchez les oignons et coupez-les en demi-rondelles les plus fines. Ensuite, rincez-les à l'eau froide et essorez-les. S'il y a une grenade, divisez-la en deux et pressez le jus d'une moitié en le mélangeant avec l'oignon. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de cidre de pomme à la place du jus de grenade.
Étape 7
À Samarkand, "Nuhat Shurak" est servi d'une manière spéciale. Après tout, c'est là que sont cuits les gâteaux légendaires, célèbres dans le monde entier. Tout d'abord, prenez un grand plat plat (lyagan). Le gâteau est divisé en tranches et disposé le long de ses bords. Avec une écumoire, les petits pois avec de la viande sont poussés latéralement depuis le centre du chaudron afin qu'il soit pratique de ramasser le bouillon. Ensuite, les pois chiches sont disposés sur un plat et versés abondamment avec du bouillon. La viande est déposée sur le pois chiche et salée. À plusieurs endroits du lagan, ils mettent de petits tas d'oignons et les saupoudrent de piment rouge. Grâce à cette portion, des tranches de pain plat et de pois chiches absorbent un bouillon riche et la viande s'avère douce, incroyablement parfumée et très juteuse.
Étape 8
Si vous n'avez pas de lagan, vous pouvez immédiatement étaler le plat dans des assiettes creuses: mettez d'abord les pois chiches, versez le bouillon dessus, puis déposez la viande avec une pincée de sel, et saupoudrez des demi-rondelles d'oignons avec du poivron rouge sur le dessus. Il s'avérera également incroyablement savoureux, satisfaisant et nutritif.
