Une soupe de purée de légumes délicate et nutritive en termes de teneur en nutriments et en protéines peut être un substitut complet aux plats de viande.
Ingrédients:
- Champignons frais - 250 g;
- Courgettes fraîches - 150 g;
- Carottes - 2 pièces;
- Pommes de terre - 3 tubercules;
- Oignons - 3 têtes;
- mayonnaise provençale - 120 g;
- Tomates fraîches - 2 pcs;
- Poivre noir moulu et sel;
- Huile végétale.
Préparation:
- Triez d'abord les champignons, puis épluchez, lavez, mettez dans une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Lavez bien et épluchez les carottes et les pommes de terre.
- Lavez soigneusement les courgettes, divisez-les en deux dans le sens de la longueur, nettoyez les graines avec une cuillère et coupez la pulpe en petits cubes. Eplucher et laver les deux oignons.
- Couper les carottes en cubes de taille moyenne et les oignons en demi-rondelles.
- Égoutter l'eau chaude des champignons, laisser refroidir les champignons et diviser chacun en quatre parties.
- Mettez les tomates dans un récipient et versez-y de l'eau bouillante, retirez et retirez la peau, divisez la pulpe en grosses tranches.
- Versez toute l'huile végétale nécessaire dans une poêle préchauffée, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez les tranches de tomate et faites sauter pendant 8 minutes à température moyenne.
- Mettez tous les champignons dans une casserole, ajoutez de l'eau glacée, mettez sur feu moyen jusqu'à ébullition, puis laissez reposer encore 15 minutes, puis assaisonnez avec des courgettes, des pommes de terre, des carottes, un mélange de tomates et d'oignons.
- Gardez la soupe à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis salez et poivrez et laissez encore 15 minutes.
- Séparez le bouillon fini des légumes, qui doivent être refroidis et coupés en pulpe dans un mélangeur.
- Faire bouillir à nouveau le bouillon filtré, mélanger avec la purée de légumes et la sauce mayonnaise, bien mélanger le tout et retirer du feu.
