Aujourd'hui, le sucre de canne est considéré comme un produit d'élite et respectueux de l'environnement, largement utilisé pour la fabrication de desserts et de boissons. Le sucre de canne est surtout apprécié pour le fait qu'il révèle les arômes du thé et du café, et souligne également parfaitement le goût du cocktail Mojito. Il existe plusieurs types de ce produit qui sont connus dans de nombreux pays.
Raffinage du sucre
Le sucre de canne peut être raffiné, non raffiné et non raffiné - contrairement au sucre de betterave, qui peut être consommé exclusivement sous forme raffinée. Pour raffiner le sucre de canne, il est lavé à la vapeur, fondu et filtré. La masse blanche résultante est évaporée et séchée, obtenant du sucre raffiné de haute qualité. Le sucre de canne brut est fabriqué avec un raffinage doux, ce qui lui confère une bonne caramélisation lors de la confection de puddings et de pains d'épices.
Le sucre brun non raffiné avec un goût et un arôme brillants est le plus souvent utilisé en cuisine. Le sucre de canne brut est soumis à une transformation industrielle minimale, ce qui lui permet de conserver presque complètement tous ses oligo-éléments bénéfiques (phosphore, fer, calcium, potassium, magnésium). Ce type de sucre de canne, contenant de la mélasse, est le plus recommandé à la consommation, mais son contenu calorique est plus élevé par rapport au sucre blanc raffiné classique.
Types de sucre de canne
L'un des types de sucre de canne brun est le "Demerara" - ce nom vient du nom de la vallée de la rivière et du district du même nom en Amérique du Sud, d'où ce type de sucre est originaire. Extérieurement, il ressemble à de gros cristaux solides de couleur brun doré, qui sont également produits sous forme de sucre blanc ordinaire avec l'ajout de mélasse. "Demerara" est utilisé pour saupoudrer des tartes aux fruits, des muffins et pour verser du sirop de sucre sur des fruits grillés, des jarrets ou des jambons.
En Angleterre et au Canada, le sucre de canne Demerara est largement utilisé comme édulcorant pour le café. Un autre type de sucre de canne, le Muscavado, a une forte odeur de mélasse et ressemble à des cristaux collants aromatiques utilisés pour faire des sauces, des marinades savoureuses, du kovrig et des muffins épicés.
Le type "Turbinado" est partiellement raffiné et représente des cristaux dorés ou bruns clairs avec une consistance sèche et fluide. Et enfin, le sucre de canne Black Barbados, prisé pour son goût vif et sa couleur très foncée, qui permet de transformer un yaourt nature en un délice avec une seule cuillère à café. Il est largement utilisé dans les cornichons, les chutneys, les muffins fourrés aux fruits noirs et les pains d'épice.
