Le sucre est l'un des ingrédients les plus importants dans la plupart des desserts. Il est d'une grande importance pour les produits de boulangerie à la levure et est parfois ajouté aux plats salés pour ajouter des nuances de saveur supplémentaires. Le type de sucre le plus courant est le sucre raffiné et raffiné de canne ou de betterave, mais il existe d'autres types de ce produit qui diffèrent par la texture, l'arôme, la couleur et même les nuances de saveur.
sucre blanc
Le sucre blanc est le sucre le plus abondant au monde. C'est lui qui est le plus souvent utilisé en cuisine. Il confère non seulement de la douceur, mais fournit également un certain nombre de réactions chimiques qui sont importantes dans la préparation des aliments. Le sucre blanc est du saccharose cristallisé obtenu à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Le sucre blanc granulé se distingue par la taille des cristaux, certains types de ce sucre ne sont utilisés que dans la production industrielle, d'autres conviennent à la préparation de plats faits maison.
Le plus gros sucre est le sucre perlé ou de garniture. Comme son nom l'indique, il est utilisé pour décorer divers produits. La grande taille des cristaux rend ce sucre résistant à la chaleur. Du sucre perlé est également ajouté aux plats pour leur donner une texture supplémentaire.
Le sucre cristallisé familier à beaucoup est appelé sucre de table. C'est un produit polyvalent, facile à doser et très soluble dans une variété de boissons et d'aliments liquides.
Sucre en poudre - sucre de table blanc, broyé en une poudre fine. Il se dissout plus facilement non seulement dans les liquides, mais aussi dans d'autres mélanges. Il est utilisé pour faire des meringues, des mousses, des crèmes diverses, des sirops et des glaçages. Un type de sucre en poudre est le sucre de confiserie. C'est aussi un sucre fin, mais on y ajoute de la fécule de maïs ou du phosphate de calcium pour éviter l'agglutination.
cassonade
Le sucre roux est le plus souvent obtenu à partir de sucre cristallin de couleur mélasse. Selon sa concentration, il s'avère plus foncé ou plus clair, plus ou moins aromatique et collant ou friable.
Le sucre Turbinado est du sucre brut brun. Il n'est pas teinté de mélasse, ce n'est pas nécessaire, car il y a de la mélasse dans sa composition, il n'est pas "lavé" initialement. Ce sucre s'avère légèrement moins nutritif. Un autre type de sucre brut est le sucre demerara. Il est plus léger que le turbinado, mais tout aussi aromatique et intense en saveur. Il est mis dans le café, les gâteaux, les muffins, les salades de fruits. Ils sont saupoudrés de bouillie.
Le sucre Muscavado ou sucre de la Barbade - a une riche couleur brune et un goût et un arôme forts et concentrés. Ses cristaux sont gros et collants. Il est souvent utilisé pour faire des biscuits au pain d'épice, des bonbons et mettre dans la pâte pour les petits pains et les bretzels.
Le sucre doré est le plus léger de tous les sucres bruns et contient le moins de mélasse. Il a une saveur plus délicate et est souvent utilisé dans la crème fouettée, les sauces et les plats chauds.
