Le pilaf est le plat le plus vénéré en Ouzbékistan. Pas un seul événement significatif dans les familles ouzbèkes ne passe sans pilaf. Comme disent les Ouzbeks: "Nous naissons avec le pilaf, nous nous marions avec le pilaf et mourons avec lui". Le pilaf ouzbek est connu dans le monde entier et figure même sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Chaque région d'Ouzbékistan a ses propres particularités dans la fabrication du pilaf, et les recettes familiales se transmettent de génération en génération.
Il est nécessaire
- - viande (agneau avec graisse de queue grasse ou boeuf) - 1 kg;
- - riz (variété "Devzira", à grains longs, non cuits à la vapeur ou à grains ronds "Krasnodar") - 900 g;
- - carottes - 1 kg;
- - oignons - 5 pièces;
- - pois chiches - 200 g;
- - ail - 1 tête;
- - huile végétale - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sel;
- - chaudron.
Instructions
Étape 1
Le pilaf doit être cuisiné dans la bonne humeur ! Et inspirations !
Étape 2
Rincer les pois chiches et les faire tremper dans l'eau chaude une heure avant la cuisson.
Étape 3
Traditionnellement, ils prennent de l'agneau avec de la graisse de queue pour le pilaf. Mais vous pouvez aussi cuisiner avec du bœuf. C'est bien s'il y a des couches de graisse dans la viande. Rincez la viande et coupez-la en gros morceaux. Épluchez les oignons et les carottes. Couper l'oignon en demi-rondelles. Coupez les carottes en cubes, uniquement avec un couteau, sans utiliser de râpe.
Étape 4
Préchauffer le chaudron. Si vous cuisinez du pilaf d'agneau et que vous avez de la graisse de queue, coupez-le en cubes. Dès que le chaudron se réchauffe bien, jetez-y le bacon et faites frire jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue. Retirez les cretons (ils sont très savoureux avec du sel !). Ajoutez un peu d'huile végétale dans le chaudron et faites bien chauffer. En Ouzbékistan, le pilaf est généralement cuit dans de l'huile de coton. Mais comme l'huile de coton est difficile à trouver, l'huile de tournesol convient également. Si vous avez du bœuf, versez simplement l'huile dans un chaudron préchauffé, attendez qu'elle se réchauffe bien.
Étape 5
Mettez la viande dans un chaudron et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois la viande dorée, ajouter l'oignon et faire revenir pendant 15 minutes. Placer les carottes dans le chaudron. Mélangez bien le tout et faites frire jusqu'à ce que les carottes soient à moitié cuites. Égoutter les pois chiches et rincer. À ce stade, il est déjà suffisamment gonflé. Ajoutez-le au chaudron.
Étape 6
Prenez de l'eau bouillante et versez-la dans le chaudron de manière à ce que l'eau recouvre à peine le contenu du chaudron. Baisser un peu la température et fermer le chaudron avec un couvercle. L'eau bouillie combinée avec de la viande et des légumes est appelée "Zirvak". Zirvak est préparé de 50 à 80 minutes. Et plus longtemps, plus le pilaf sera savoureux.
Étape 7
Dès la fin du temps de cuisson du zirvak, retirez la première couche de cosse de l'ail sans casser la tête. Il doit rester intact. Placer l'ail dans le zirvak. Prenez quelques pincées de cumin, frottez légèrement avec vos doigts pour rendre son arôme plus intense et jetez-le dans un chaudron. Mettez le sel. Goûte-le. Il faut que le zirvak soit légèrement salé. Sinon, le riz absorbera tout le sel et le pilaf se révélera pratiquement non salé. Poursuivez la cuisson du zirvak à température modérée.
Étape 8
Si vous utilisez du riz à grains longs, vous devez d'abord le faire tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes. Transférer le riz dans un grand bol profond et rincer. Rincer jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Portez le zirvak à ébullition, retirez l'ail et versez délicatement le riz, répartissez-le uniformément sur la surface. Ne mélangez pas le zirvak avec du riz ! Remettre l'ail dans le chaudron en le pressant légèrement au milieu.
Étape 9
La tâche principale est de s'assurer que toute l'eau bout le plus rapidement possible. Par conséquent, augmentez la température au maximum. Dès que l'eau bout, utilisez une écumoire pour déplacer le riz des côtés vers le milieu afin que l'eau s'évapore plus rapidement sur les côtés. Prenez une cuillère ou une spatule en bois et utilisez un stylo pour percer plusieurs trous dans le riz pour faire évaporer l'eau encore plus rapidement.
Étape 10
Dès que toute l'eau s'est évaporée, baissez la température sous le chaudron au minimum et couvrez avec un couvercle. Le temps de cuisson dépend principalement du type de riz, en moyenne 20-25 minutes. Une fois le temps écoulé, ouvrez le couvercle et goûtez le riz. Si le riz est prêt, retirez le chaudron. Utilisez une écumoire pour bien mélanger le riz avec la viande, les carottes et les pois chiches.
Étape 11
Mettez le pilaf ouzbek fini sur un grand plat et invitez tout le monde à table. Servez une salade de tomates fraîches et de concombres avec du pilaf et préparez une grande théière de thé.
