Tkemali est le nom des prunes (prunes cerises) et de la sauce, qui est préparée à partir de la pulpe de ces prunes. La recette pour cuisiner le tkemali a été inventée en Géorgie. Il doit comprendre de l'ail, du piment et des herbes. La menthe des marais (ombalo) est également ajoutée au tkemali géorgien classique. Servir la sauce avec des plats de viande, de poisson et de volaille.
Il est nécessaire
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- Pour le tkemali aux prunes cerises:
- 1 kg de prune cerise;
- 1/4 verre d'eau;
- un gros bouquet de verdure (coriandre
- aneth);
- 2 cuillères à café d'ombalo (si disponible);
- 3-4 gousses d'ail;
- gousse de piment fort;
- sel.
- Pour le tkemali aux prunes séchées:
- 200 g de prunes séchées;
- verre d'eau;
- 2-3 gousses d'ail;
- poivre noir moulu;
- légumes verts (coriandre et persil);
- sel.
Instructions
Étape 1
Tkemali aux prunes cerises. Rincez bien les prunes, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les graines. Mettez la mirabelle dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez à feu doux. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la peau des prunes commence à se fissurer. Transférez le tkemali dans une passoire. Lorsque l'eau s'est écoulée, frottez bien les prunes avec une cuillère en bois dans une passoire. Jeter la peau de prune.
Étape 2
Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Épluchez l'ail, écrasez-le dans un mortier ou passez-le au pressoir. Rincez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et hachez-les le plus petit possible. Placer les herbes, l'ail et les piments forts dans un récipient séparé et bien frotter. Verser un peu d'eau bouillante et continuer à broyer jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Ajouter les légumes verts pilés à la prune de cerise, saler, bien mélanger et mettre à feu doux. Porter à ébullition en remuant de temps en temps avec une cuillère. Dès que le tkemali bout, retirez la casserole du feu et versez la sauce sur les bouteilles ou bocaux stérilisés préparés. Bouchez bien, emballez et laissez refroidir complètement.
Étape 4
Tkemali de prunes séchées. Triez les prunes séchées, rincez abondamment, mettez dans une casserole et couvrez d'un verre d'eau. Mettre à feu doux, porter à ébullition et laisser mijoter le drain jusqu'à tendreté. Filtrez le bouillon dans une passoire, transférez les prunes dans un tamis et essuyez. Diluer la masse de prunes à la consistance d'une crème sure liquide avec un bouillon filtré.
Étape 5
Laver la coriandre et le persil, sécher et couper le plus petit possible. Eplucher l'ail, passer au pressoir ou écraser dans un mortier.
Étape 6
Ajouter l'ail écrasé, les herbes hachées, le sel, le poivre aux prunes, bien mélanger et mettre le feu. En remuant, porter à ébullition et laisser mijoter quelques minutes. Retirez ensuite du feu et laissez refroidir. Tkemali est prêt à manger.
