La sauce tkemali occupe une des places principales de la cuisine traditionnelle géorgienne. En même temps, il est idéal pour les plats de viande et de poisson. La sauce est à base de prunes associées à diverses épices.
Il est nécessaire
- –Prune fraîche (3-4 kg);
- - coriandre fraîche (120 g);
- –Ail frais (5-7 gousses);
- –Piment (1-2 pcs.);
- –Sel (2, 5-3 cuillères à soupe. L.);
- - assaisonnement houblon-suneli (25 g).
Instructions
Étape 1
Le composant principal de la sauce Tkemali est la pulpe des prunes. Par conséquent, vous devez d'abord préparer les prunes. Rincez abondamment les fruits sous l'eau tiède. Retirez l'os avec un couteau. Ensuite, placez les prunes épluchées dans une casserole profonde et faites chauffer lentement. Cuire en remuant constamment pendant environ 20 minutes. Beaucoup de jus sortira pendant le processus de cuisson.
Étape 2
Transférer les prunes cuites dans un bol profond pour les refroidir. Broyer les prunes refroidies à travers un tamis fin et les hacher avec un mélangeur. Remuez le mélange obtenu et remettez sur feu doux. Cuire jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Ensuite, prenez l'ail et hachez-le. Coupez les piments forts en deux, retirez les graines à l'intérieur. Transférer les poivrons dans un mélangeur et broyer. Ajouter le gruau de poivre dans une casserole avec les prunes, puis ajouter l'ail, le sel et le sucre, puis le houblon-suneli. Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20-30 minutes.
Étape 4
Rincez abondamment la coriandre et séchez-la. Hacher finement. Ajouter à la sauce, remuer et laisser mijoter à couvert pendant 40 minutes. N'oubliez pas de remuer la sauce périodiquement.
Étape 5
Ensuite, ajoutez le vinaigre à la sauce et remuez à nouveau. Placer le Tkemali refroidi dans des bocaux stérilisés et rouler avec des couvercles propres.
