La sauce tkemali est un plat quotidien de la cuisine géorgienne. Cette sauce est servie avec du poisson, du barbecue ou tout autre plat de viande. D'après cette recette, le "Tkemali" a un goût acidulé-épicé assez original.
Il est nécessaire
- variétés aigres prune (prépunula ou prune cerise) - 3 kilogrammes
- aneth (nécessairement trop mûr, tiges avec des inflorescences en forme de parapluie) - 250 grammes
- verts (coriandre) - 300 grammes
- verts (menthe) - 250 grammes
- ail - 5 grosses gousses
- piment rouge - 1-2 pièces
- sel et sucre au goût (sa quantité dépend du type de prune)
Instructions
Étape 1
Il est bon de laver les prunes sans en retirer les graines. Nous plions, dans une taille appropriée, un chaudron ou une casserole. Remplissez d'eau, mettez le feu et laissez bouillir. Ensuite, nous réduisons le feu, fermons le couvercle et cuisons jusqu'à ce que les prunes soient bouillies. Ensuite, on broie les prunes à travers une passoire ou un tamis (en prenant soin de ne pas rater le noyau). Nous retirons les os, versons à nouveau le liquide dans une casserole et mettons le feu.
Étape 2
Mettez le piment rouge finement haché, l'aneth trop mûr, le sucre et le sel dans une sauce bouillante. Ajustez la quantité de sel et de sucre à votre convenance. Pour les amateurs d'une sauce plus épicée, ajoutez plus de sucre. Le sucre, associé aux assaisonnements et à l'"acidité" des prunes, donnera un goût original et spécifique au plat. Cuire une trentaine de minutes à feu doux. Ensuite, retirez le bouquet d'aneth de la sauce.
Étape 3
Broyer l'ail et les herbes dans un mixeur. S'il n'y a pas de mixeur, l'ail peut être râpé sur une râpe fine et les herbes peuvent être finement hachées. Ces ingrédients ajouteront un parfum aromatique et un goût inhabituel. Ajouter les herbes hachées et l'ail à la sauce et cuire encore quinze à vingt minutes. N'oubliez pas de remuer périodiquement pour que la sauce ne brûle pas et que l'ail et les herbes soient uniformément répartis.
Étape 4
Ensuite, nous stérilisons les pots. Pour cela, les pots doivent être bien lavés avec du soda ou du savon à lessive. Le cou doit être soigneusement nettoyé de la saleté et de la rouille. Nous lavons les bidons sous l'eau courante. Nous les mettons dans une casserole d'un volume approprié, remplissons d'eau, mettons le feu et faisons bouillir. 5 minutes suffisent pour la stérilisation. Nous stérilisons également les couvercles en fer avec des élastiques. Il faudra 10 minutes pour stériliser les couvercles. Retirez délicatement les bocaux de la casserole et placez-les à l'envers sur une serviette propre pour égoutter l'eau.
Étape 5
La sauce "Tkemali" est prête, les boîtes et les couvercles aussi. Nous emballons la sauce refroidie dans des bocaux. D'en haut, dans chaque bocal, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d'huile de tournesol et commencez à tordre. Nous mettons la boîte sur la chaise. Nous couvrons le pot avec un couvercle avec une bande élastique. Nous avons mis sur une machine à filer. Nous le tordons complètement, en appuyant avec une main d'en haut. La poignée s'est arrêtée - nous la retournons. Nous mettons les pots roulés à l'envers sur une serviette ou une couverture. Nous couvrons les pots, les laissons refroidir complètement et les envoyons au sous-sol ou au réfrigérateur.
Bon appétit avec une délicieuse sauce géorgienne Tkemali !
