Pour rendre le porc tendre et juteux, il doit d'abord être mariné. L'astuce principale du goût piquant et de l'arôme spécial de la viande réside dans la marinade. De plus, il réduit considérablement le traitement thermique du porc.
Marinades traditionnelles
Le choix de la marinade pour le porc dépend beaucoup des goûts et préférences personnels. Cependant, il existe des recettes éprouvées. L'un d'eux est la marinade de tomates. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 3 litres de jus de tomate;
- oignon;
- les feuilles de coriandre;
- basilic;
- poivre moulu;
- sel.
Laver les feuilles de basilic et de coriandre, les sécher et les hacher finement. Épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-anneaux. Mélanger le jus de tomate avec les herbes préparées, les oignons, assaisonner de sel et de poivre. Bien mélanger, verser la marinade cuite sur le porc et mettre au frais pendant 1 à 3 heures.
Au lieu du jus de tomate pour la marinade, vous pouvez utiliser du kéfir, qui est également mélangé avec des herbes, des oignons, des poivrons et toutes autres épices destinées au porc. Salez la viande une demi-heure avant la cuisson. Dans la marinade au kéfir, le porc est vieilli de 10 à 24 heures.
Les escalopes de porc peuvent être marinées dans un mélange d'huile végétale, de jus de citron et de cognac. Pour réaliser une marinade selon cette recette, il vous faudra:
- 4 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
- 2 cuillères à soupe. l. jus de citron;
- 3 cuillères à soupe. l. Cognac;
- sel;
- poivre moulu.
Mélanger tous les ingrédients, enrober soigneusement le porc avec la marinade cuite de tous les côtés et mettre au frais pendant 2 heures.
Marinades "exotiques"
L'une des marinades les plus sûres qui donnent au porc une saveur épicée est la marinade au soja. Pour ce faire, vous devez prendre les composants suivants:
- 3 cuillères à soupe. l. sauce soja;
- 2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre;
- 1 cuillère à soupe. l. moutarde française;
- 3 oeufs;
- 2 gousses d'ail.
Eplucher et hacher les gousses d'ail au couteau ou passer au pressoir. Bien battre les œufs. Bien mélanger la sauce soja, la fécule de pomme de terre et la moutarde jusqu'à consistance lisse, ajouter l'ail. Mélanger tous les ingrédients. Verser la marinade de soja sur le porc et réfrigérer pendant 6 heures.
Le porc à la toscane s'avère non moins juteux et savoureux. Pour sa préparation, une sauce spéciale est utilisée, composée des ingrédients suivants:
- 100 ml de vin sec;
- 3 gousses d'ail;
- 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
- jus de citron;
- 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre;
- 50 ml d'huile d'olive;
- poivre;
- sel.
Mélangez du vin sec (si vous le souhaitez, vous pouvez le remplacer par du ketchup) avec le jus d'un citron, du vinaigre de table, du miel, du poivre moulu, des gousses d'ail pelées et écrasées. Saler au goût, verser la marinade sur le porc et réfrigérer 2-3 heures.
Vous pouvez surprendre et ravir vos convives avec du porc cuit sous marinade d'ananas. Il faudra:
- 1 ananas de taille moyenne (peut être remplacé par une conserve);
- gousse de piment rouge amer;
- 2 oignons;
- jus de ½ citron;
- huile végétale.
Épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles et mélangez-les avec les morceaux de porc. Libérez les piments rouges des graines, coupez-les en petits cubes et faites-les frire dans de l'huile végétale. Mélanger tous les ingrédients dans un mélangeur: ananas, poivrons sautés, jus de citron et une petite quantité d'huile végétale dans un mélangeur. Vous devriez obtenir une masse en forme de purée. Verser le mélange d'ananas sur le porc et laisser mariner pendant quelques heures.
