Le choix de la sciure de bois pour un fumage savoureux et aromatique est un processus non moins important que l'achat correct d'aliments frais et adaptés à ce processus. En effet, dans ces petits éclats réside la force qui peut accompagner de manière exquise et piquante n'importe quelle matière première, parfois même la plus ordinaire.
Instructions
Étape 1
Traditionnellement, on pense que le meilleur pour un fumage correct et aromatique est une puce des espèces végétales suivantes - le genévrier et l'aulne, les espèces d'arbres suivantes sont légèrement moins populaires, telles que le noisetier parfumé, le bouleau, l'érable et le pommier, le frêne, le chêne, culture de poire, de prune et d'autres fruits. De plus, on pense qu'ici la préférence devrait être donnée aux branches obtenues à la suite de l'élagage des arbres au printemps. Dans ce cas, les mélanges à fumer seront également appropriés. Habituellement, les meilleures sont les combinaisons de pomme, de poire et de prune, ainsi que de noisette et de chêne, mais il n'y a pas de règles strictes, vous pouvez donc naviguer en vous accordant uniquement avec vos propres goûts.
Étape 2
Si vous ne faites pas confiance aux chips en magasin, si vous aimez juste cuisiner vous-même ou si vous avez le matériel nécessaire que vous souhaitez utiliser pour fumer à la maison, il y a quelques règles importantes à suivre. Par exemple, vous devez utiliser uniquement du bois, pas de l'écorce d'arbre, car c'est le premier qui est capable de donner aux viandes fumées cet arôme incroyable. De plus, l'écorce de certaines espèces d'arbres peut endommager les aliments en cours de cuisson. Ainsi, la "peau" de bouleau donnera aux viandes fumées une amertume absolument inutile.
Étape 3
Il est fortement déconseillé d'utiliser des conifères pour le fumage. Ils donneront tout leur arôme à l'air, mais seule cette amertume inutile entrera dans le produit. D'ailleurs, en France, où la cuisine n'est pas qu'un loisir de ménagère, mais un véritable art, seuls les châtaigniers, les saules et les arbres fruitiers sont utilisés pour fumer. Mais il y a aussi de petites exceptions, par exemple, dans la région française de Savoie, pour la préparation de saucisses traditionnelles locales, seul un mélange d'aiguilles de pin et de pommes d'épicéa est considéré comme approprié. Pour éviter que l'amertume ne se transmette aux viandes fumées, elles sont enveloppées dans une couche de gaze très dense, qui absorbe tout ce qui est inutile.
Étape 4
Le type de bois et de copeaux de bois affecte non seulement le goût et l'arôme du produit, mais aussi la couleur des viandes fumées. Par exemple, l'acajou peut donner une couleur dorée à un produit, tandis que l'aulne et le chêne donnent une couleur brunâtre. A leur tour, le hêtre, l'érable et le tilleul, qui sont souvent utilisés pour fumer le poisson, lui donnent une teinte dorée très appétissante. Les copeaux de charme donnent également une couleur très inhabituelle.
