Les plats de gibier sont un mets rare sur la table de la cuisine européenne. À l'époque des peuples du Nord, non seulement la tradition gastronomique, mais aussi la culture étaient associées au cerf. En Yakoutie et dans de nombreux États du nord de l'Amérique, le cerf est un symbole de vie et de santé, la base des traditions culturelles et de la vie normale des peuples du Nord.
Ingrédients
Pour préparer les côtelettes, prenez 1 kg de chevreuil, viande de côtelette, à partir de laquelle vous devrez ensuite faire cuire de la viande hachée, de l'ail - 3 têtes de taille moyenne par kilogramme, 2 oignons, 1 pomme de terre crue, 1 œuf, 1 cuillère à soupe de crème sure, sel, poivre, épices au goût, 1 bouquet de persil, huile d'olive, 5 cuillères à soupe de farine ou croûtons de pain blanc moulu pour paner.
Cuisson des escalopes de chevreuil
Le processus de cuisson de la venaison est facile, rapide et agréable. La raison en est les propriétés extraordinaires de cette viande. La venaison est le détenteur absolu du record de teneur en protéines. Selon cet indicateur, il est même en avance sur le poulet, et il contient 20 pour cent moins de cholestérol et quatre fois moins de gras que la viande de poulet. La venaison contient 30 pour cent de moins de calories que le poulet et 45 pour cent de moins que le bœuf.
Il n'est pas nécessaire de battre spécialement la viande avant de la rouler dans un hachoir à viande. Si vous pensez que le gibier est une viande dure et nerveuse, puisqu'il a été obtenu à partir d'un animal de la taïga semi-sauvage, alors c'est une erreur. La venaison marbrée n'existe pas vraiment. Mais il appartient aux types de viande rouges, et pour cette raison, le pourcentage d'ébullition et de rôtissage pendant la cuisson est très faible. En raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa teneur élevée en protéines, cette viande est très satisfaisante. Les cerfs vivent dans la faune et paissent dans des pâturages sauvages et écologiquement propres. La viande de cerf ne contient aucune trace d'antibiotiques, d'hormones et d'autres produits chimiques.
Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez faire mariner un peu la viande avant de cuire les escalopes. La venaison est le produit très rare qui convient à une grande variété de recettes. Il reste juteux, conserve sa texture et son arôme. La viande elle-même n'est pas dure, à fibres fines, vous voulez la mâcher plus longtemps, en profitant de son goût inhérent. Passez la viande légèrement marinée à travers la grille du milieu du hachoir à viande.
Ajouter le sel, le poivre, la pomme de terre râpée, l'œuf, l'oignon finement haché à la venaison torsadée et presser l'ail au goût. Mélangez le tout. Passer à nouveau dans un hachoir à viande. Ajoutez du persil haché, des épices et de la crème sure à la viande hachée finie. Remuer à nouveau. Bien battre la viande hachée. Pour ce faire, placez d'abord la viande hachée dans un sac en plastique afin que les éclaboussures ne volent pas. Commencez à sculpter des escalopes. Il est plus pratique de les sculpter avec les mains humides. Tremper dans la farine ou la chapelure avant de faire frire.
Préchauffer une poêle avec de l'huile et disposer les galettes formées. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Habituellement, il suffit de faire frire 1 minute de chaque côté. Les escalopes sont servies chaudes avec des légumes et des herbes.
