Les plats de gibier sont traditionnels pour les cuisines nationales des peuples du Nord. Les soupes à la viande de renne sont particulièrement populaires parmi eux - chaudes et copieuses, capables non seulement de satisfaire la faim, mais aussi de se réchauffer par temps froid.
La venaison est encore largement utilisée à la fois dans le nord de l'Europe et dans de nombreuses régions russes. L'une des recettes intéressantes est une soupe traditionnelle d'Europe du Nord à base de gibier et d'orge avec des carottes, des navets et d'autres produits d'hiver.
Le principal secret de cette soupe est l'utilisation d'ortie, qui donne au plat une couleur verdâtre et un goût inhabituel. Si vous ne trouvez pas cette plante, vous devrez utiliser des épinards. Un autre aspect important est que vous devez faire cuire la venaison à une température inférieure à l'ébullition. Cela gardera la viande tendre et rosée. Faire bouillir le gibier pendant qu'il fait bouillir est acceptable, mais gardez à l'esprit qu'il deviendra plus dur et deviendra gris.
Comment faire une soupe de gibier: ingrédients
Tu auras besoin de:
- 1 kg de chevreuil coupé en petits morceaux;
- 250 ml de bouillon de viande riche;
- 2 litres d'eau;
- sel;
- 1 oignon jaune moyen, haché;
- 2-3 navets, pelés et coupés en morceaux;
- 5-6 petites carottes, pelées et hachées;
- 2 branches de céleri hachées;
- 1 verre d'orge;
1 tasse d'ortie ébouillantée et hachée (ou épinards)
- poivre noir au goût.
Processus de cuisson
Verser l'eau et le bouillon dans une grande casserole et ajouter les morceaux de gibier. Porter à petit frémissement, mais ne pas trop laisser mijoter. Vous verrez beaucoup de mousse se former à la surface. Tirez-le du mieux que vous pouvez et souvent.
Laisser mijoter la viande à feu doux pendant environ 20 minutes, puis la pêcher et la placer dans un bol. Filtrez ensuite le bouillon à travers un tamis métallique fin placé au-dessus d'une autre casserole.
Saler le bouillon égoutté et y remettre les morceaux de gibier, mettre un petit feu sous le couvercle. Ne laissez pas le bouillon mijoter cette fois, gardez la chaleur au minimum. Pour que la venaison soit prête, elle doit être cuite presque sans bouillir pendant 2-3 heures.
Ajoutez ensuite tous les légumes nécessaires à la recette et l'orge, couvrez et laissez cuire encore une heure environ, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Ajouter les orties hachées à la soupe et ajouter un peu de poivre noir, puis cuire à nouveau pendant environ 5 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, versez la soupe dans des bols et servez immédiatement avec de la bière brune ou du vin rouge.
Cette soupe peut être réfrigérée jusqu'à une semaine, bien que l'orge gonflera si elle est conservée trop longtemps. Il est préférable de manger ce plat le lendemain de la cuisson. Lors du réchauffage, il est également déconseillé de faire bouillir la soupe pour que la viande ne devienne pas dure.
