Bien qu'il soit beaucoup plus difficile d'obtenir du gibier que d'acheter un oiseau déjà pelé et éviscéré dans le magasin, il n'est pas du tout difficile de le cuisiner. Mais en termes de goût, il surpassera largement n'importe quel poulet de magasin.
Canard à la cerise
Pour la recette il vous faudra:
- un canard pesant environ 2 kg;
- 500 g de cerises dénoyautées;
- 250 ml de vin rouge;
- épices, sel, poivre - au goût.
Lavez la carcasse de canard épluchée et éviscérée et séchez-la avec une serviette en papier. Frottez-le à l'extérieur et à l'intérieur avec un mélange de sel et de poivre noir. Envelopper de film alimentaire, piquer le magret et les cuisses avec une fourchette, laisser reposer 2-3 heures.
Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, placer la carcasse dessus. Chauffez le four à 180°C, envoyez-y la plaque de cuisson. Cuire le canard à cette température pendant 1 à 1,5 heure, en versant de temps en temps sur la graisse qui coule de la carcasse.
Pendant que la carcasse cuit, verser sur les cerises dénoyautées avec le vin. Ajouter les épices, saler, poivrer, laisser mijoter quelques minutes. Quelques minutes avant que le canard ne soit complètement cuit, sortez-le du four, versez-le sur la sauce aux cerises, remettez-le au four et faites frire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Pour vérifier l'état de préparation, percez la carcasse dans la partie la plus épaisse, si le jus qui s'écoule du trou est transparent - vous pouvez obtenir le canard. Transférez-le dans un plat allant au four. Versez-y le jus libéré lors de la friture. Garnir le canard de cerises au moment de servir.
Caille aux cerises et au miel
Pour la recette il vous faudra:
- 5 carcasses de cailles;
- 200 g de cerises dénoyautées;
- 1 cuillère à soupe de miel;
- 2 têtes d'ail, épluchées de la coque supérieure;
- sel, poivre, laurier.
Saler et poivrer les carcasses de cailles épluchées et lavées. A l'intérieur de chacune, mettez quelques cerises épluchées, attachez vos jambes avec un fil épais ou un garrot.
Versez 2/3 tasse d'eau chaude dans une casserole, dissolvez une cuillère à soupe de miel dedans. Faites chauffer un peu le mélange (sans faire bouillir), ajoutez-y le reste des cerises, remuez et retirez du feu.
Il est préférable de faire cuire les cailles dans une cocotte en fonte ou une poêle en fonte profonde, mais n'importe quel autre plat de cuisson fera aussi l'affaire. La température dans le four doit être élevée - 240 ° C. Cuire les carcasses jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant de temps en temps pour qu'elles cuisent uniformément. Dès que la croûte apparaît, baissez la température à 180°C. Avant cela, sortez le moule à cailles, versez le mélange cerise-miel, l'ail, couvrez le moule avec deux couches de papier d'aluminium et remettez-le au four. Cuire environ une heure de plus.
