Il semblerait que quoi de plus simple que de cuisiner du bœuf ? De nombreuses femmes au foyer sont convaincues qu'il suffit de jeter la viande dans l'eau et de la faire cuire jusqu'à ce qu'elle devienne tendre. Cependant, vous devez savoir comment cuisiner le bœuf, tout comme le bouillon de bœuf.
Il est nécessaire
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- 1 kg de boeuf;
- 1,5 litre d'eau;
- légumes (oignon
- carotte
- céleri
- pommes de terre);
- grains de poivre noir;
- feuille de laurier;
- sel.
Instructions
Étape 1
Il existe deux façons de cuisiner le bœuf. Si vous voulez un bouillon riche et savoureux, placez le bœuf dans de l'eau froide et placez la casserole sur feu vif. Dans ce cas, des protéines plus solubles, des substances aromatiques et des sels minéraux passeront dans le bouillon. S'il est plus important pour vous de cuisiner une viande savoureuse, mettez le bœuf dans de l'eau bouillante. Dans les deux cas, l'eau ne doit recouvrir que légèrement le morceau de viande. Il est également permis que la viande ne soit pas complètement recouverte. Au cours des 15 premières minutes d'ébullition, environ un tiers du liquide de la viande passe dans le bouillon. Par conséquent, il y aura toujours moins de viande et plus de bouillon.
Étape 2
Après ébullition, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu à doux. Cette ébullition lente empêchera la graisse de s'émulsionner, ce qui peut donner un goût trop gras au bouillon. La plupart des femmes au foyer ont l'habitude d'éliminer la mousse formée dans les premières minutes de cuisson de la viande. Cependant, cela ne devrait pas être fait. Cette mousse est constituée des protéines qui sont passées de la viande au bouillon. Par conséquent, l'écumage de la mousse réduit les propriétés nutritionnelles du bouillon. Ne vous inquiétez pas de la mousse flottant dans le bouillon fini. Il disparaîtra pendant la cuisson.
Étape 3
Le temps de cuisson du bœuf varie en fonction de l'âge et de l'état corporel de la vache. La viande d'un jeune animal est généralement cuite pendant 40 à 60 minutes, la viande d'un vieil animal - 2 à 2,5 heures. Vous pouvez vérifier la cuisson du bœuf avec une fourchette. Percez un morceau de viande à son point le plus épais. Si la fourchette pénètre dans la viande sans effort et qu'aucun jus rougeâtre ne sort du site de ponction, le bœuf bouilli est prêt. Saler le bœuf en fin de cuisson - environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Mais, si votre objectif principal est un bouillon riche et savoureux, ajoutez du sel au début de l'ébullition. Après avoir éteint le feu, ne retirez pas le couvercle de la casserole - laissez la viande infuser pendant environ 10 minutes.
