L'aubergine est un légume délicieux et sain qui devrait faire partie de l'alimentation de chaque personne. Sa variété variétale va au-delà des formes et des couleurs auxquelles nous sommes habitués, et son utilisation en cuisine est vraiment illimitée.
Saviez-vous que l'aubergine n'est pas du tout un légume, mais une baie dont la couleur va du blanc au noir-violet. Les fruits de cette nuance sont considérés comme les plus délicieux, ils sont donc présentés en abondance dans les rayons des supermarchés. En Russie, l'aubergine est aussi appelée bubrijan, badrijan et bleu.
Origine
La patrie de l'aubergine est l'Inde. D'anciens manuscrits sanskrits ont été trouvés dans ce pays, qui datent d'environ 2000 ans. Les manuscrits vous expliquent comment bien cultiver cette culture et la manger.
Les aubergines sont arrivées en Europe avec les navires des marchands arabes au XVe siècle, en Russie les gourmets n'ont goûté le «légume» qu'au XIXe siècle.
Variété variétale
Dans différentes parties du monde, l'apparence d'une aubergine peut différer. Cela est dû au travail des éleveurs et aux préférences gastronomiques. La forme peut être ovale et allongée à ronde. La riche palette de couleurs va du blanc, rose, bordeaux au violet et presque noir. Les fruits de la variété « Golden Egg » sont jaunes et de forme ronde. Ils sont incroyablement populaires en Asie du Sud-Est et sont considérés comme un mets délicat.
Structure
L'aubergine contient des vitamines du groupe B, C, PP, D, potassium, calcium, zinc, fer, chrome, fluor, soufre, magnésium, phosphore, carotène, fibres et tout un complexe d'oligo-éléments.
Caractéristiques bénéfiques
L'aubergine est recommandée pour la nutrition diététique. 100 grammes de produits cuits ou cuits ne contiennent que 24 calories, vous n'avez donc pas à vous soucier de votre silhouette. Mais lorsqu'elles sont frites, la teneur en calories dépasse la barre des 100. Les fibres sont impliquées dans le processus de digestion et aident à décomposer efficacement les graisses.
Ces légumes sont riches en potassium, ce qui a un effet bénéfique sur la fonction cardiaque. Les plats d'aubergines sont une délicieuse prévention des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux et d'autres maladies cardiaques. Le potassium aide également à éliminer l'excès de liquide du corps et prévient l'enflure.
La consommation régulière d'aubergines abaisse le taux de cholestérol, nettoie les vaisseaux sanguins, prévient l'athérosclérose et normalise l'équilibre acido-basique.
Les composants phytochimiques de ce légume sont impliqués dans la fonction de l'hématopoïèse. L'aubergine est essentielle pour les personnes souffrant d'anémie.
Il est également recommandé aux diabétiques, aux maladies du tractus gastro-intestinal, aux troubles du métabolisme.
Aubergine en cuisine
Ce légume est cuit, frit, cuit, farci et en conserve. Les jeunes aubergines peuvent être consommées immédiatement, mais les spécimens mûrs sont préalablement trempés dans de l'eau salée. Lors de la friture ou de la cuisson à l'étouffée, la pulpe du fruit absorbe intensément l'huile végétale, qui cède ensuite à la cuisson.
Évitez de manger des aubergines crues ou trop mûres. Ils contiennent une grande quantité d'une substance appelée corned-beef, qui peut provoquer une intoxication.
Comment choisir une aubergine
Vous devriez acheter de jeunes spécimens. Ils ne contiennent pratiquement aucun corned-beef nocif et ont un goût particulièrement agréable. Vous pouvez déterminer l'âge d'une aubergine par la peau lisse et brillante et la tige légère. Si le légume est ridé, la tige est brune, alors c'est loin d'être la norme.
Stockage
La durée de conservation d'un légume dépend de la variété, de la température et de l'humidité. L'aubergine pousse jusqu'à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
