Les journées de printemps sèches et fraîches sont parfaites pour sécher le poisson. En été, il existe un risque élevé que la graisse rancisse sous l'effet de la chaleur, en hiver le produit d'origine gèle au vent et à l'automne, les pluies créent une humidité trop élevée.
De nombreux types de poissons conviennent au séchage, mais il est préférable de prendre un gardon, une brème ou un bélier. Le poisson fraîchement pêché est d'abord autorisé à rester dans le tas pendant plusieurs heures. Après cela, le produit est trié, car il vaut la peine de sécher l'ensemble du spécimen ne dépassant pas 25-30 centimètres. Ce sont ces carcasses qui sont utilisées sans découpe.
Un morceau de ficelle d'environ 70 centimètres de long est enfilé dans une aiguille spéciale épaisse et longue. Tenant l'aiguille dans la main gauche, ils ont mis le poisson serré dans la main droite, en enfilant la ficelle dans les yeux. Selon la taille, jusqu'à 10 poissons sont mis sur chaque corde, en n'oubliant pas de tourner le dos dans un sens, et les extrémités de la ficelle sont attachées. Les paquets préparés sont rincés à l'eau et frottés avec du sel.
Une forte solution saline (1 kg de sel pour 4 litres d'eau) est versée sur le fond du baril et le poisson n'est pas placé trop serré, en l'orientant ventre vers le haut. Sous cette forme, le produit est laissé jusqu'à cinq jours (par temps chaud, deux jours suffisent pour un petit poisson). Ensuite, les paquets sont conservés à l'extérieur du baril pendant un certain temps et rincés à nouveau à l'eau froide.
Les poissons salés sont placés en l'air à l'ombre, de préférence du côté ensoleillé d'un bâtiment ou d'un hangar. Dans ce cas, les poissons doivent être tournés le ventre vers l'extérieur et ne doivent pas se toucher. Les petits poissons sont prêts en deux semaines, les gros poissons en quatre à cinq semaines.
