Le bouleau, symbole de la nature russe, chanté dans de nombreuses chansons folkloriques, n'est pas seulement connu pour sa beauté. Il apporte de nombreux bienfaits à l'homme: les feuilles et les bourgeons de bouleau sont un remède contre de nombreuses maladies; les amoureux du bain russe en été stockent des balais en branches de bouleau pour toute l'année. La sève de bouleau est également riche en nutriments.
Le mouvement de la sève d'un bouleau commence en mars, lors des premiers dégels, lorsque la neige fond et que l'eau commence à couler vers les racines de l'arbre. Ensuite, les réserves d'amidon, déposées dans les racines et dans le tronc du bouleau pendant l'hiver, se transforment en sucre, se dissolvent dans l'eau et, sous l'action de la pression racinaire, remontent à travers les vaisseaux du bois jusqu'aux bourgeons, leur fournissant nutrition. La sève de bouleau contient de 0,5 à 2% de sucre. Mais ce n'est pas seulement de l'eau douceâtre. La composition de la sève de bouleau comprend également des vitamines, des minéraux, des oligo-éléments, des substances biologiquement actives, des phytoncides, des acides organiques. Il contient du fer, du calcium, du potassium. L'écoulement de la sève se poursuit jusqu'à fin avril, jusqu'au débourrement, - seulement 15 ou 20 jours. Dans ce cas, le jus ne bouge que sous l'influence de la chaleur des rayons du soleil - le matin. La nuit, le flux de sève s'arrête. Soit dit en passant, le goût de la sève de bouleau n'est pas le même pour tous les bouleaux. Les arbres poussant dans des endroits ensoleillés et surélevés donnent un jus plus sucré. Les oiseaux le savent bien, qui aiment aussi se régaler de jus sucré: c'est sur de tels bouleaux qu'ils recherchent les brindilles abîmées, d'où le jus s'égoutte. Parfois, les oiseaux eux-mêmes cassent de fines brindilles de bouleau. S'il y a beaucoup de branches endommagées sur l'arbre, alors par une chaude journée ensoleillée, il semble que le bouleau pleure - il s'écoule du jus des blessures. Un pic creuse simplement le tronc d'un bouleau pour en extraire la sève. La sève de bouleau est très utile dans le traitement de nombreuses maladies, sous son influence, les scories et autres substances nocives sont éliminées du corps. Selon les recherches de médecins finlandais, les sirops et pastilles à base de sève de bouleau sont un agent prophylactique pour prévenir le développement des caries dentaires. Le sirop de sève de bouleau est obtenu par évaporation. Il s'agit d'une substance de couleur blanc jaunâtre, la consistance ressemble au miel et contient environ 60% de sucre. Vous pouvez vous approvisionner en jus de guérison pour une utilisation future: versez-le dans des bouteilles d'un demi-litre, ajoutez 2 cuillères à café de sucre à chacune, liège et conserver dans une cave sombre et froide. À une certaine époque, l'URSS fournissait de grandes quantités de sève de bouleau pasteurisée pour l'exportation vers l'Europe occidentale et les États-Unis.
