La sève de bouleau est un produit saisonnier avec une durée de conservation minimale. La sève de bouleau fraîche n'est stockée que quelques jours, et généralement une quantité très décente est collectée. Il doit donc être retravaillé.
La sève de bouleau a de nombreuses propriétés bénéfiques et a un effet bénéfique sur le corps. De plus, il désaltère très bien. Malheureusement, en raison de la courte durée de conservation, vous devez recourir à diverses méthodes de traitement et de conservation afin de le conserver plus longtemps.
Préservation
Le moyen le plus simple et le plus fiable de conserver la sève de bouleau est de la rouler dans des bocaux. Il y a plusieurs façons, selon les goûts et les possibilités. À l'époque soviétique, la méthode la plus populaire de conservation industrielle de la sève de bouleau consistait à la conserver dans des pots de 3 litres avec du sucre et de l'acide citrique. Le jus s'est avéré être acidulé, aigre-doux et assez riche en goût. À ce jour, la conservation a été quelque peu compliquée par divers additifs. Des herbes médicinales, des agrumes frais et ainsi de suite ont été ajoutés à la sève de bouleau.
À la maison, une recette universelle implique l'utilisation d'ingrédients exclusivement naturels sans oxydants artificiellement isolés. Pour mettre en conserve 3 litres de sève de bouleau, vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de sucre et d'un quart de citron ou de n'importe quel agrume, ainsi que le zeste.
Le pot est stérilisé et du sucre et des agrumes y sont ajoutés. La sève de bouleau est portée à ébullition, versée dans un bocal préparé et enroulée avec un couvercle stérilisé. Le jus enroulé est retourné sur le couvercle et enveloppé de chaleur pour une stérilisation supplémentaire.
Méthodes de sauvegarde alternatives
Le kvas de sève de bouleau est très savoureux et a une longue durée de conservation. La sève de bouleau (10 litres) est versée dans n'importe quel récipient disponible et une poignée de raisins secs est versée. Pour une meilleure fermentation et donner un goût particulier au kvas, vous pouvez ajouter quelques miettes de pain de seigle. Les craquelins peuvent être remplacés par du malt. Pour améliorer le goût, du zeste de citron est à nouveau ajouté. Les variations de fermentation sont assez variées. Certaines personnes préfèrent utiliser de la levure pour des résultats plus rapides. Dans tous les cas, le processus de fermentation dure au moins une semaine et vous pouvez commencer à boire du kvas presque immédiatement. Le kvas prêt est stocké dans un endroit frais pendant plusieurs mois.
Certaines femmes au foyer avec congélateurs maîtrisent la congélation de la sève de bouleau. Mais cela prend beaucoup de place et cette méthode de stockage est peu pratique. Il est beaucoup plus préférable d'utiliser l'ébullition afin d'augmenter la concentration et la dilution ultérieure avec de l'eau pour la consommation. Pour cela, la sève de bouleau est évaporée à une température de 60°C jusqu'à ce que le volume soit réduit de 75 % et versée dans des bidons.
