Traditionnellement, la sève de bouleau se boit immédiatement après la récolte, jusqu'à ce qu'elle ait perdu sa fraîcheur et ses bienfaits maximum. Dans les 2-3 jours, il peut être conservé au réfrigérateur ou en cave, pendant lequel il ne se détériorera pas. Mais alors, il va inévitablement s'aigrir, fermenter et se transformer en un liquide toxique. Cependant, les personnes qui connaissent les propriétés curatives de la sève de bouleau depuis des temps immémoriaux ont également appris à la stocker en hiver. Beaucoup de ces recettes sont encore utilisées aujourd'hui.
Il est nécessaire
- - la sève de bouleau;
- - Sucre en poudre;
- - raisins secs;
- - Levure;
- - fruits secs;
- - des canettes ou des bouteilles pour conserver le jus;
- - couvercles et bouchons métalliques.
Instructions
Étape 1
Fermentation. Prendre 3 litres de sève de bouleau, 6 c. sucre cristallisé et 10-15 raisins secs. Versez le jus dans un bocal propre de 3 litres maintenu à la vapeur pendant 10 minutes, versez le sable et ajoutez les raisins secs lavés. Mélangez bien le tout et fermez avec un couvercle lâche ou un ballon. Après 2-3 jours, une boisson hautement gazeuse au goût agréable se forme dans la canette, dans laquelle restent tous les avantages de la sève de bouleau. Cette boisson peut être conservée assez longtemps au frais dans des récipients à couvercle fermé.
Étape 2
Préservation. Verser la sève de bouleau dans un pot émaillé et chauffer à 80°C. Ne jamais le porter à ébullition. Verser le jus chaud rapidement dans le préparé, c'est-à-dire. précuit à la vapeur sur de l'eau bouillante, des bouteilles ou des bocaux. Boucher les bouteilles (sans serrer), les bocaux avec couvercles et les placer dans une grande casserole d'eau chauffée à 90°C pour la pasteurisation. Faites-les tremper dans cette casserole sur la cuisinière à feu le plus doux pendant 20-30 minutes. Fermez ensuite hermétiquement les bouteilles avec des bouchons en liège et enroulez les canettes avec des couvercles métalliques. Conserver dans un endroit sombre.
Vous pouvez vous faciliter la tâche en éliminant la procédure de pasteurisation. Pour ce faire, après avoir versé le jus chauffé dans des bouteilles et des bocaux, fermez-les immédiatement hermétiquement avec des bouchons en liège et des couvercles métalliques, enveloppez-les rapidement dans de vieilles couvertures (manteaux de fourrure, châles, écharpes) et réservez jusqu'à ce qu'ils refroidissent naturellement, puis mettez-les stockage dans un endroit sombre.
Étape 3
Kvas de levure. Prenez 1 litre de sève de bouleau, 15-20 grammes de levure fraîche (pressée) ou 5-6 grammes de raisins secs et 5-10. Faites chauffer le jus dans une casserole en émail à 30-35°C, puis versez-le dans un bocal ou une bouteille, ajoutez la levure et les raisins secs. Fermez avec un couvercle hermétique et placez dans un endroit frais et sombre. Kvass sera prêt dans 2 semaines. En l'absence de chaleur et de lumière, il peut être conservé jusqu'à 6-8 mois.
Étape 4
Kvas aux fruits secs. Pour préparer un tel kvas, vous aurez besoin de 5 litres de sève de bouleau et de 800 grammes de fruits secs (avec moins de jus, réduisez la quantité de fruits secs en conséquence). Versez le jus dans un plat en émail, en verre ou en céramique, couvrez d'un torchon et réservez à température ambiante pendant plusieurs jours. Aux premiers signes de fermentation (nébulosité, mousses, odeur aigre…), ajoutez des fruits secs bien lavés, recouvrez à nouveau d'un linge et placez dans un endroit sombre et frais. Après 2 semaines, filtrez le kvas fini à travers un tamis ou une étamine et versez-le dans des bocaux ou des bouteilles en fermant avec des couvercles hermétiques (bouchons). Au réfrigérateur ou à la cave, ce kvas est conservé jusqu'à la prochaine saison de récolte de la sève de bouleau.
Étape 5
Sirop. Placer un pot émaillé de sève de bouleau sur feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'un sirop épaississe. Le produit final doit avoir la consistance du miel frais et une légère nuance de citron. Il contient généralement 60% de sucre et durera presque éternellement, tout comme le miel naturel. Il peut être ajouté au thé, aux compotes et à la gelée, dilué avec de l'eau et utilisé comme boisson aux fruits.
