La sève de bouleau doit être bue immédiatement après la récolte, à condition qu'elle soit fraîche et saine. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours, à basse température pendant cette période il ne se détériorera pas. Mais ensuite, cela tournera au vinaigre et deviendra inutilisable. Cependant, depuis des temps immémoriaux, les personnes qui appréciaient beaucoup les propriétés d'une boisson naturelle ont développé des recettes pour conserver la sève de bouleau. De nombreuses technologies sont encore utilisées aujourd'hui.
Méthode de fermentation
Pour fermenter la sève de bouleau fraîche, vous aurez besoin de:
- sève de bouleau - 3 l;
- sucre semoule - 6 cuillères à café sans dessus;
- raisins secs - 10-14 pcs.
Prenez un bocal de 3 litres, rincez-le et rincez à l'eau bouillante ou maintenez sur de l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes. Versez de la sève de bouleau fraîche dans le bocal, ajoutez du sable, remuez. Ajouter les raisins secs lavés et fermer le bocal avec un couvercle en nylon. Après 2-3 jours, vous pouvez profiter d'une boisson hautement gazeuse au goût agréable. Dans un endroit frais avec les couvercles fermés, la sève de bouleau, qui a fermenté, mais n'a pas perdu ses propriétés utiles, peut être conservée assez longtemps.
Prenez le sucre exactement selon la recette, pas plus, sinon pendant la fermentation il y aura une pression élevée de dioxyde de carbone, et avec un couvercle bien fermé, le pot peut éclater. Pour éliminer le problème, vous pouvez remplacer le capuchon par un ballon.
Préservation
Chauffer la sève de bouleau dans une casserole émaillée à 80°C (ne pas faire bouillir). Préparez des bouteilles et des pots. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante dessus de l'intérieur ou faites-les cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante. Verser le jus dans les récipients traités, couvrir les bocaux avec des couvercles, les bouteilles avec des bouchons en liège et pasteuriser dans de l'eau chauffée à 85-90°C. Faites-les tremper dans cette eau pendant 20-30 minutes, puis enroulez les bocaux avec des couvercles en métal, fermez bien les bouteilles avec des bouchons en liège et placez-les dans un endroit sombre. En saison froide, vous apprécierez pleinement le goût et les bienfaits d'une boisson printanière maison.
Kvas de levure
Ingrédients:
- sève de bouleau - 1 l;
- levure 15-20 g;
- raisins secs - 3-4 pcs.
Faites chauffer la sève de bouleau dans un bol en émail à 30-35°C, versez-la dans un bocal (bouteille), ajoutez la levure et les raisins secs lavés (pour un goût complet, vous pouvez ajouter le zeste d'un demi-petit citron). Fermez hermétiquement avec un couvercle (bouteille - bouchon) et placez dans un endroit frais et ombragé. Après 2 semaines, le kvas de bouleau est prêt. En l'absence de lumière et de chaleur, il peut être conservé jusqu'à six mois, voire plus. La recette permet de remplacer la levure fraîche par 5-6 grammes de levure sèche.
Kvass sans levure aux fruits secs
Ingrédients:
- sève de bouleau - 5 l;
- fruits secs - 800 g.
Faire tremper la sève de bouleau fraîche pendant une semaine à température ambiante dans n'importe quel plat, sauf en métal. Dès que le jus commence à aigrer et que les premiers signes de fermentation (bulles, odeur aigre) commencent à apparaître, ajoutez-y des fruits secs soigneusement lavés, couvrez d'une serviette en coton propre et placez-le dans un endroit sombre et frais pendant 2- 3 semaines. Filtrer le kvas fini et verser dans des bocaux (bouteilles), fermer avec des couvercles hermétiques (bouchons). Un tel kvas est stocké sans accès à la lumière et à la chaleur (dans la cave, au réfrigérateur) jusqu'à la prochaine saison de récolte de la sève de bouleau.
Vous pouvez remplacer les fruits secs par 30 grammes de malt d'orge, mais dans ce cas, ajoutez 3 cuillères à café au jus. miel naturel. Vous obtiendrez du kvas dans le style biélorusse.
baume russe
Ingrédients:
- sève de bouleau - 10 l;
- sucre cristallisé - 3 kg;
- vin sec - 2 l;
- citron - 4 pcs.
Incorporer le sucre dans la sève de bouleau légèrement réchauffée, verser le vin. Hacher finement les citrons avec le zeste et les ajouter au jus. Couvrir le récipient d'un linge et conserver au frais pendant 2 mois. Puis mettre en bouteille et reposer encore 3 semaines. Le baume est prêt à l'emploi. Il peut être stocké aussi longtemps que vous le souhaitez.
